Vergleich
Robiola vs. Stracchino
Kurzfazit
Robiola und Stracchino sind junge, cremige Weichkäse aus Norditalien und werden oft verwechselt. Stracchino ist rindenlos, sehr weich und wird aus Kuhmilch hergestellt. Robiola gibt es aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch, oft mit hauchdünner Rinde, und in geschützter Form als Robiola di Roccaverano.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Robiola | Stracchino |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Piemont und Lombardei | Italien, Lombardei, Piemont, Venetien und Emilia-Romagna |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Weichkäse | Weichkäse |
| Fett i. Tr. | je nach Sorte etwa 45 bis 60 % | meist etwa 50 % |
| Reifezeit | frisch oder wenige Tage bis einige Wochen | wenige Tage, etwa 4 bis 10 Tage |
| Intensität | 2 / 5 | 2 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Enthalten | Enthalten |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen |
Unterschiede
Stracchino reift nur wenige Tage, ist fast fließend und hat keine Rinde. Er schmeckt mild, milchig und leicht säuerlich. Robiola reift je nach Sorte einige Tage bis Wochen und entwickelt dabei oft eine feine, weiche Rinde.
Robiola aus Ziegenmilch schmeckt frischer und herber, gereifte Robiola kräftiger. Stracchino bleibt immer sehr mild.
Wann welcher?
Stracchino ist die Wahl für Focaccia di Recco, für Piadina und als Brotaufstrich.
Robiola passt auf die Käseplatte mit Feigen und Honig sowie in Pasta, Risotto und Füllungen.
Austauschbar?
Ja, in den meisten Gerichten. Junge Kuhmilch-Robiola kommt Stracchino am nächsten.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026