Steckbrief · Schnittkäse
Primosale
Aussprache: [pri-mo-SA-le]
Auch: Primo sale, Tuma persa
Kurzfazit
Primosale ist ein junger, halbfester Käse aus Sizilien und Süditalien, traditionell aus Schafmilch, heute auch aus Kuhmilch. Der Name bedeutet "erstes Salz", denn der Käse wird nach dem ersten Salzen und nur kurzer Reifung verkauft. Er ist weiß, weich-elastisch, mild und milchig und wird oft mit ganzen Pfefferkörnern oder Chili angeboten.
Käse-Pass
- Herkunft
- Italien, Sizilien und Süditalien
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Schafmilch, Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Dünne, weiße Rinde mit Abdruck der Korbform
- Fett i. Tr.
- meist 40 bis 50 %
- Reifezeit
- wenige Tage bis etwa 3 Wochen
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- milchig
- frisch
- leicht salzig
Schwangerschaft: Primosale ist ein junger Käse, teils aus Rohmilch. In der Schwangerschaft nur Ware aus pasteurisierter Milch oder durcherhitzt essen.
Geschmack und Textur
Primosale ist weiß, weich und elastisch, mit einer feuchten, geschmeidigen Textur. Auf der Oberfläche zeigt sich das Muster der geflochtenen Form, in der er gereift ist.
Der Geschmack ist mild, frisch und milchig, nur leicht salzig. Schafmilch-Primosale schmeckt etwas kräftiger, Varianten mit Pfeffer oder Chili würziger.
Farbe: Weiß
Herkunft und Geschichte
Primosale ist eine traditionelle Reifestufe des sizilianischen Pecorino. Die erste Stufe der Pecorino-Herstellung heißt Tuma, der ungesalzene frische Käse. Nach dem ersten Salzen und kurzer Reifung wird er als Primosale verkauft. Reift er weiter, wird daraus der sizilianische Pecorino.
Heute wird Primosale auch in anderen Teilen Süditaliens und aus Kuhmilch hergestellt.
Herstellung
Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch in geflochtene Körbchen gefüllt und abgetropft. Das Korbmuster bleibt auf der Rinde sichtbar.
Der Käse wird einmal gesalzen und reift nur wenige Tage bis Wochen. Für gewürzte Varianten werden dem Bruch Pfefferkörner oder Chili zugegeben.
Verwendung
- Antipasti
- Salat
- Brot
- Braten
- Sizilianische Küche
Primosale wird in Sizilien als Antipasto gegessen, mit Oliven, Tomaten, Brot und Olivenöl. In Scheiben oder Würfeln passt er gut in Salate.
In der Pfanne oder auf dem Grill angebraten wird er außen goldbraun und innen weich. Er eignet sich außerdem als Füllung für Teigtaschen und Aufläufe.
Primosale ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Primosale möglichst frisch essen, mit zunehmender Lagerung wird er fester und salziger.
Weinbegleitung
Grillo oder Inzolia
Frische sizilianische Weißweine.
Nero d'Avola
Zu Primosale mit Pfeffer, fruchtig und würzig.
Passt dazu
- Oliven
- Tomaten
- Olivenöl
- Oregano
- Brot
- Kapern
- Orangen
- Salami
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was bedeutet Primosale?
"Erstes Salz". Der Käse wird nach dem ersten Salzen und nur kurzer Reifung verkauft.
Ist Primosale ein Pecorino?
Traditionell ja, er ist eine junge Reifestufe des sizilianischen Pecorino. Heute gibt es ihn auch aus Kuhmilch.
Wie schmeckt Primosale?
Mild, frisch und milchig, nur leicht salzig.
Kann man Primosale braten?
Ja, angebraten wird er außen goldbraun und innen weich.
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