Steckbrief · Schnittkäse
Abondance
Aussprache: [a-bon-DÃS]
Auch: Abondance AOP, Abondance fermier
Kurzfazit
Abondance ist ein halbfester Bergkäse aus roher Kuhmilch aus Savoyen mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Typisch ist der nach innen gewölbte Rand. Er schmeckt fruchtig, nussig und leicht bitter und schmilzt hervorragend.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Haute-Savoie, Chablais
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Rohmilch
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Goldbraune bis orangefarbene Naturrinde, mit Salzwasser gepflegt, nicht zum Verzehr bestimmt
- Fett i. Tr.
- mindestens 48 %
- Reifezeit
- mindestens 100 Tage, oft deutlich länger
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- fruchtig
- nussig
- buttrig
- leicht bitter
- würzig
Schwangerschaft: Abondance wird aus Rohmilch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Abondance ist halbfest, geschmeidig und schmelzend, mit wenigen kleinen Löchern. Der Rand der Laibe ist nach innen gewölbt.
Der Geschmack ist fruchtig, nussig und leicht haselnussartig, mit einer feinen Bitternote im Abgang, die für den Käse typisch ist.
Farbe: Elfenbein bis hellgelb
Herkunft und Geschichte
Abondance ist nach dem gleichnamigen Tal im Chablais benannt. Die Mönche der Abtei von Abondance stellten den Käse bereits im Mittelalter her.
Seit 1990 hat Abondance eine geschützte Herkunftsbezeichnung, heute als AOP in der EU eingetragen. Die Milch stammt von den Rassen Abondance, Montbéliarde und Tarine.
Herstellung
Rohe Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert, erwärmt und in Formen mit Leinentuch gepresst. Dadurch entsteht der gewölbte Rand.
Die Laibe wiegen meist 7 bis 12 Kilogramm, werden gesalzen und reifen mindestens 100 Tage in Kellern, wo die Rinde regelmäßig mit Salzwasser gepflegt wird.
Verwendung
- Käseplatte
- Überbacken
- Raclette
- Fondue
Abondance passt auf die Käseplatte und wird in Savoyen gern geschmolzen gegessen. Ein regionales Gericht ist die Berthoud, bei der der Käse mit Weißwein im Ofen überbacken wird.
Er eignet sich auch für Gratins, Fondue, Raclette und Tartiflette.
Abondance ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier im Gemüsefach.
- Angebrochen haltbar
- Am Stück zwei bis drei Wochen.
Einfrieren
Tipp: Zum Schmelzen lässt er sich gerieben einfrieren.
Weinbegleitung
Chignin-Bergeron
Savoyer Weißwein mit Fülle.
Mondeuse
Würziger Rotwein aus Savoyen.
Passt dazu
- Kartoffeln
- Bauernbrot
- Weißwein
- Walnüsse
- Birnen
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Abondance und Beaufort?
Beide stammen aus Savoyen und haben einen gewölbten Rand. Abondance ist geschmeidiger und fruchtiger mit leichter Bitternote, Beaufort fester und buttriger.
Kann man die Rinde essen?
Die Rinde ist nicht zum Verzehr bestimmt.
Eignet sich Abondance zum Schmelzen?
Ja, sehr gut, etwa für Gratins, Fondue und Raclette.
Ist Abondance vegetarisch?
Nein, es wird tierisches Lab verwendet.
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