Steckbrief · Schnittkäse
Montasio
Aussprache: [mon-TA-sjo]
Auch: Montasio DOP
Kurzfazit
Montasio ist ein italienischer Kuhmilchkäse aus Friaul-Julisch Venetien und Teilen Venetiens mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Er wird in mehreren Reifestufen angeboten: jung ist er mild und geschmeidig, lang gereift fest, würzig und zum Reiben geeignet. Bekannt ist er als Hauptzutat des Frico, eines knusprigen Käsefladens aus dem Friaul.
Käse-Pass
- Herkunft
- Italien, Friaul-Julisch Venetien und östliches Venetien
- Schutzstatus
- DOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Glatte, elastische, hell- bis dunkelbraune Naturrinde
- Fett i. Tr.
- mindestens 40 %
- Reifezeit
- mindestens 60 Tage, gereift über 10 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- milchig
- nussig
- würzig (gereift)
- leicht süßlich
Schwangerschaft: Montasio gibt es aus roher und aus pasteurisierter Milch. Gereifter Montasio ohne Rinde gilt als vertretbar, junger Rohmilch-Montasio sollte in der Schwangerschaft nur erhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Junger Montasio (fresco) ist geschmeidig und elastisch mit kleinen, gleichmäßig verteilten Löchern. Mit zunehmender Reife wird er fester, trockener und leicht bröckelig.
Der Geschmack ist bei jungem Käse mild, milchig und leicht süßlich. Mezzano und stagionato werden würziger, nussiger und kräftig.
Farbe: Teig weiß bis strohgelb, Rinde hell- bis dunkelbraun
Herkunft und Geschichte
Montasio ist nach dem Bergmassiv Montasio in den Julischen Alpen benannt. Der Käse geht der Überlieferung nach auf Benediktinermönche zurück, die im 13. Jahrhundert in der Abtei Moggio im Friaul Käse herstellten.
Seit 1986 ist Montasio als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt, seit 1996 auch auf EU-Ebene. Die Reifestufen heißen fresco (mindestens 60 Tage), mezzano (4 bis 10 Monate) und stagionato (über 10 Monate).
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert, erwärmt und in runde Formen gefüllt. Anschließend wird der Käse gepresst, gesalzen und in kühlen Räumen gereift.
Je nach Reifestufe reift Montasio zwei Monate bis über ein Jahr. Dabei wird er regelmäßig gewendet und gepflegt.
Verwendung
- Frico
- Käseplatte
- Reiben
- Polenta
- Pasta
Montasio ist die Hauptzutat des Frico, eines in der Pfanne knusprig gebratenen Käsefladens, der im Friaul oft mit Polenta serviert wird. Junger Montasio wird außerdem auf Brot und auf der Käseplatte gegessen.
Gereifter Montasio wird gerieben über Pasta, Risotto und Suppen gegeben, ähnlich wie Grana Padano.
Montasio ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 bis 4 Wochen, gereift länger.
Einfrieren
Tipp: Für Frico eignet sich Montasio mezzano am besten, er wird knusprig und bleibt aromatisch.
Weinbegleitung
Friulano
Die regionale Weißweinkombination aus dem Friaul.
Refosco
Kräftiger Rotwein aus dem Friaul zu gereiftem Montasio.
Passt dazu
- Polenta
- Kartoffeln
- Zwiebeln
- Prosciutto
- Birnen
- Walnüsse
- Honig
- Weißwein
Nährwerte
| Energie | 396 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Fett | 32 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 1,9 g |
Häufige Fragen
Was ist Montasio?
Ein Kuhmilchkäse aus Friaul und Venetien mit geschützter Ursprungsbezeichnung, in mehreren Reifestufen erhältlich.
Was ist Frico?
Ein knusprig gebratener Käsefladen aus dem Friaul, für den traditionell Montasio verwendet wird.
Welche Reifestufen gibt es bei Montasio?
Fresco (mindestens 60 Tage), mezzano (4 bis 10 Monate) und stagionato (über 10 Monate).
Kann man Montasio reiben?
Ja, gereifter Montasio stagionato eignet sich gut zum Reiben.
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