Steckbrief · Hartkäse
Fiore Sardo
Aussprache: [FJO-re SAR-do]
Auch: Fiore Sardo DOP, Pecorino Fiore Sardo
Kurzfazit
Fiore Sardo ist ein harter Schafmilchkäse aus Sardinien mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Er wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt und traditionell leicht geräuchert. Jung ist er ein würziger Tafelkäse, gereift ein kräftiger, pikanter Reibekäse.
Käse-Pass
- Herkunft
- Italien, Sardinien, besonders Barbagia
- Schutzstatus
- DOP
- Milchart
- Schafmilch
- Milchbehandlung
- Rohmilch
- Käsetyp
- Hartkäse
- Rinde
- Harte, gelbliche bis dunkelbraune Naturrinde, oft mit Öl behandelt, nicht zum Verzehr bestimmt
- Fett i. Tr.
- mindestens 40 %
- Reifezeit
- mindestens etwa 3,5 Monate, als Reibekäse bis zu einem Jahr
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- würzig
- rauchig
- pikant
- schafig
- nussig
Schwangerschaft: Fiore Sardo wird aus Rohmilch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Fiore Sardo ist fest, kompakt und mit zunehmendem Alter hart und körnig. Junge Laibe lassen sich schneiden, gut gereifte eignen sich vor allem zum Reiben.
Der Geschmack ist kräftig, würzig und leicht rauchig, mit der typischen Schafmilchnote. Mit der Reife wird er pikant und scharf, behält aber eine feine Süße im Hintergrund.
Farbe: Weiß bis strohgelb, gereift dunkler
Herkunft und Geschichte
Fiore Sardo ist einer der ältesten Käse Sardiniens und wurde traditionell von Hirten in den Bergen der Barbagia hergestellt, etwa um Gavoi. Der Name wird oft mit der früheren Verwendung von Distelblüten als Gerinnungsmittel oder mit der Blüte als Prägung in den Formen erklärt.
Seit 1996 ist Fiore Sardo in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Er ist neben Pecorino Sardo und Pecorino Romano einer der drei sardischen Käse mit DOP.
Herstellung
Rohe, vollfette Schafmilch wird mit Lamm- oder Zickleinlab dickgelegt. Der Bruch wird zerkleinert, in Formen gefüllt und von Hand gepresst. Danach werden die Laibe gesalzen.
Traditionell werden sie anschließend für kurze Zeit über einem Holzfeuer leicht geräuchert und dann in kühlen Räumen gereift. Die Rinde wird während der Reife oft mit Olivenöl behandelt.
Verwendung
- Reiben
- Pasta
- Käseplatte
- Brotzeit
Junger Fiore Sardo passt auf die Käseplatte, zu Brot, Birne, Walnüssen und Honig. Gereift wird er über sardische Pasta, Suppen und Gemüse gerieben.
Durch die leichte Rauchnote bringt er mehr Tiefe als andere Pecorini. Wer es milder mag, kombiniert ihn mit Pecorino Sardo dolce.
Fiore Sardo ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier oder Butterbrotpapier im Gemüsefach, nicht luftdicht in Folie.
- Angebrochen haltbar
- Am Stück mehrere Wochen.
Einfrieren
Tipp: Am Stück aufbewahren und frisch reiben. Gerieben lässt er sich portionsweise einfrieren.
Weinbegleitung
Cannonau di Sardegna
Kräftiger sardischer Rotwein, der zur Würze und Rauchnote passt.
Mandrolisai
Rotwein aus dem Herzen Sardiniens, nahe der Heimat des Fiore Sardo.
Passt dazu
- Pane carasau
- Birne
- Walnüsse
- Honig
- Feigen
- Saubohnen
Nährwerte
| Energie | 409 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 33 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| Salz | 3 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Fiore Sardo und Pecorino Sardo?
Fiore Sardo wird nur aus Rohmilch hergestellt und traditionell leicht geräuchert. Pecorino Sardo kann auch aus wärmebehandelter Milch sein und ist meist milder.
Ist Fiore Sardo geräuchert?
Traditionell ja, die Laibe werden kurz und leicht über Holzfeuer geräuchert.
Ist Fiore Sardo laktosefrei?
Durch die lange Reife enthält er nur noch sehr wenig Laktose. Die Angabe auf der Packung ist entscheidend.
Ist Fiore Sardo vegetarisch?
Nein, es wird Lamm- oder Zickleinlab verwendet.
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