Vergleich
Fiore Sardo vs. Pecorino Sardo
Kurzfazit
Fiore Sardo und Pecorino Sardo sind zwei sardische Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Fiore Sardo wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt und traditionell leicht geräuchert. Pecorino Sardo kann auch aus wärmebehandelter Milch sein, ist meist nicht geräuchert und milder.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Fiore Sardo | Pecorino Sardo |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Sardinien, besonders Barbagia | Italien, Sardinien |
| Schutzstatus | DOP | DOP |
| Milchart | Schafmilch | Schafmilch |
| Käsetyp | Hartkäse | Hartkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 40 % | mindestens 40 % |
| Reifezeit | mindestens etwa 3,5 Monate, als Reibekäse bis zu einem Jahr | dolce etwa 20 bis 60 Tage, maturo mindestens 2 Monate, oft bis zu einem Jahr |
| Intensität | 4 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 4 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Variiert |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Fiore Sardo ist einer der ältesten Käse Sardiniens und wird von Hirten vor allem in der Barbagia hergestellt. Für ihn wird Lamm- oder Zickleinlab verwendet, die Laibe werden kurz über Holzfeuer geräuchert. Er schmeckt kräftig, würzig und leicht rauchig.
Pecorino Sardo gibt es als jungen "dolce" und gereiften "maturo". Er schmeckt milder und nussiger, ohne Rauchnote.
Wann welcher?
Fiore Sardo ist die Wahl für alle, die einen kräftigen, ursprünglichen Käse mit Rauchnote suchen, auf der Käseplatte oder gerieben über Pasta.
Pecorino Sardo eignet sich als milderer Tafelkäse und, gereift, als Reibekäse für den Alltag.
Austauschbar?
Ja, gereift lassen sich beide zum Reiben tauschen. Mit Fiore Sardo wird es kräftiger und rauchiger.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026