Steckbrief · Schnittkäse
Pecorino Toscano
Aussprache: [pe-ko-RI-no tos-KA-no]
Auch: Pecorino Toscano DOP, Pecorino Toscano fresco, Pecorino Toscano stagionato
Kurzfazit
Pecorino Toscano ist ein Schafmilchkäse aus der Toskana mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Er ist deutlich milder und weniger salzig als Pecorino Romano. Es gibt ihn jung als weichen fresco und gereift als festen stagionato.
Käse-Pass
- Herkunft
- Italien, Toskana sowie angrenzende Gemeinden in Latium und Umbrien
- Schutzstatus
- DOP
- Milchart
- Schafmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Gelbliche bis braune Naturrinde, teils mit Öl oder Tomatenpaste behandelt, nicht zum Verzehr bestimmt
- Fett i. Tr.
- mindestens 40 %
- Reifezeit
- fresco mindestens 20 Tage, stagionato mindestens 4 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- nussig
- süßlich
- buttrig
- würzig
Schwangerschaft: Pecorino Toscano wird je nach Hersteller aus pasteurisierter oder roher Schafmilch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Pecorino Toscano fresco ist weich, geschmeidig und leicht elastisch. Der stagionato ist fest, schnittfest und mit zunehmender Reife leicht bröckelig.
Der Geschmack ist mild, süßlich und milchig mit feiner Schafmilchnote. Gereift wird er nussiger und würziger, bleibt aber deutlich weniger salzig als Pecorino Romano.
Farbe: Weiß bis strohgelb
Herkunft und Geschichte
Schafmilchkäse wird in der Toskana seit der Antike hergestellt, bereits die Etrusker sollen ihn gekannt haben.
Seit 1996 ist Pecorino Toscano in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Er darf nur aus Schafmilch aus dem festgelegten Gebiet hergestellt werden.
Herstellung
Die Schafmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert und in runde Formen gefüllt. Die Laibe wiegen meist zwischen etwa 1 und 3,5 Kilogramm.
Nach dem Salzen reift der fresco mindestens 20 Tage, der stagionato mindestens vier Monate. Die Rinde wird dabei teils mit Öl behandelt.
Verwendung
- Käseplatte
- Antipasti
- Brot
- Pasta
Pecorino Toscano ist ein klassischer Tafelkäse und wird in der Toskana mit Honig, Birnen, Feigenkonfitüre oder dicken Bohnen gegessen.
Gereifter stagionato lässt sich über Pasta und Suppen reiben, junger fresco passt auf Brot und in Salate.
Pecorino Toscano ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier im Gemüsefach.
- Angebrochen haltbar
- fresco etwa eine Woche, stagionato zwei bis drei Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gereiften Pecorino Toscano zum Reiben am Stück lagern.
Weinbegleitung
Chianti Classico
Toskanischer Rotwein aus derselben Region.
Vernaccia di San Gimignano
Frischer toskanischer Weißwein zum jungen fresco.
Passt dazu
- Honig
- Birnen
- dicke Bohnen
- Walnüsse
- Feigenkonfitüre
Nährwerte
| Energie | 459 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 27 g |
| Fett | 39 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Salz | 1,6 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pecorino Toscano und Pecorino Romano?
Pecorino Toscano ist milder, weniger salzig und wird gern am Stück gegessen. Pecorino Romano ist sehr salzig und wird vor allem gerieben.
Was bedeutet fresco und stagionato?
Fresco ist der junge, weiche Käse, stagionato der mindestens vier Monate gereifte, feste Käse.
Kann man die Rinde essen?
Die Rinde ist nicht zum Verzehr bestimmt.
Ist Pecorino Toscano vegetarisch?
Nein, es wird tierisches Lab verwendet.
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