Vergleich
Pecorino Toscano vs. Pecorino Romano
Kurzfazit
Pecorino Toscano und Pecorino Romano sind beide Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, schmecken aber sehr unterschiedlich. Pecorino Toscano ist mild, süßlich und wenig salzig und wird gern am Stück gegessen. Pecorino Romano ist hart, sehr salzig und scharf und wird vor allem gerieben.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Pecorino Toscano | Pecorino Romano |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Toskana sowie angrenzende Gemeinden in Latium und Umbrien | Italien, Sardinien, Latium, Provinz Grosseto (Toskana) |
| Schutzstatus | DOP | DOP |
| Milchart | Schafmilch | Schafmilch |
| Käsetyp | Schnittkäse | Hartkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 40 % | mindestens 36 % |
| Reifezeit | fresco mindestens 20 Tage, stagionato mindestens 4 Monate | mindestens 5 Monate als Tafelkäse, mindestens 8 Monate als Reibekäse |
| Intensität | 3 / 5 | 5 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 5 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Der größte Unterschied ist das Salz. Pecorino Romano wird über Wochen immer wieder gesalzen und gehört zu den salzigsten Käsen Italiens. Pecorino Toscano wird nur kurz gesalzen und bleibt dadurch mild und rund.
Auch Größe und Reife unterscheiden sich. Pecorino Romano wird in großen Laiben von 20 bis 35 Kilogramm hergestellt und reift mindestens fünf Monate. Pecorino Toscano ist mit meist 1 bis 3,5 Kilogramm deutlich kleiner und wird jung als fresco nach mindestens 20 Tagen oder gereift als stagionato nach mindestens vier Monaten verkauft.
Wann welcher?
Pecorino Romano ist die Wahl für die römischen Pastagerichte Carbonara, Cacio e pepe, Gricia und Amatriciana, bei denen Salz und Schärfe den Geschmack tragen.
Pecorino Toscano passt auf die Käseplatte, zu Honig, Birnen und dicken Bohnen und als milder Reibkäse für alle, denen Pecorino Romano zu salzig ist.
Austauschbar?
Nur eingeschränkt. Gereifter Pecorino Toscano kann Pecorino Romano beim Reiben ersetzen, dann aber kräftiger nachsalzen. Für die Käseplatte ist Pecorino Romano meist zu salzig.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026