Steckbrief · Weichkäse
Ziegenkäserolle
Aussprache: [ZIE-gen-kä-se-rol-le]
Auch: Ziegenrolle, Bûche de chèvre, Ziegenkäse-Rolle
Kurzfazit
Die Ziegenkäserolle ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch in Form einer langen Rolle, meist mit samtiger Weißschimmelrinde. Sie stammt ursprünglich aus Frankreich, wo sie Bûche de chèvre heißt. Der Teig ist weiß, leicht bröckelig in der Mitte und unter der Rinde cremig. Sie schmeckt frisch, leicht säuerlich und typisch ziegig und ist besonders beliebt warm auf Salat.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Vor allem Loiretal und Poitou
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Weiße, samtige Edelschimmelrinde, teils mit Asche
- Fett i. Tr.
- meist 45 bis 50 %
- Reifezeit
- etwa 2 bis 4 Wochen
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- ziegig
- säuerlich
- zitronig
- cremig
Schwangerschaft: Ziegenkäserolle ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde und sollte in der Schwangerschaft nicht roh gegessen werden. Vollständig durcherhitzt, etwa gratiniert, gilt sie als unbedenklich.
Geschmack und Textur
Die Ziegenkäserolle hat einen reinweißen Teig, der in der Mitte fest und leicht bröckelig ist. Direkt unter der Rinde wird er mit zunehmender Reife cremig bis fast flüssig.
Der Geschmack ist frisch, leicht säuerlich und zitronig mit der typischen Ziegennote. Je reifer die Rolle, desto kräftiger und würziger schmeckt sie.
Farbe: Teig reinweiß, Rinde weiß
Herkunft und Geschichte
Ziegenkäse in Rollenform hat in Frankreich eine lange Tradition, besonders im Loiretal. Die bekannteste geschützte Variante ist der Sainte-Maure de Touraine, eine Rolle mit Ascherinde und einem Strohhalm in der Mitte.
Die heute weit verbreitete Ziegenkäserolle im Supermarkt ist meist eine industriell hergestellte Variante aus pasteurisierter Milch ohne geschützte Herkunftsbezeichnung.
Herstellung
Ziegenmilch wird mit Milchsäurebakterien und wenig Lab langsam dickgelegt. Der Bruch wird in lange, röhrenförmige Formen gefüllt und tropft ab.
Nach dem Salzen wird die Rolle mit Edelschimmel besprüht oder mit Asche bestäubt und reift einige Wochen. Dabei bildet sich die weiße, samtige Rinde.
Verwendung
- Salat
- Überbacken
- Käseplatte
- Flammkuchen
- Brot
Am bekanntesten ist die Ziegenkäserolle in Scheiben auf Baguette gratiniert und auf Blattsalat serviert, oft mit Honig und Walnüssen. Auch auf Flammkuchen, Pizza und in Tartes wird sie gern verwendet.
Kalt passt sie auf die Käseplatte und auf frisches Brot. Mit Feigen, Birnen oder Rote Bete ergibt sie aromatische Kombinationen.
Ziegenkäserolle ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Zum Schneiden ein in heißes Wasser getauchtes Messer verwenden, dann zerbricht die Rolle nicht.
Weinbegleitung
Sancerre (Sauvignon Blanc)
Die klassische Kombination aus dem Loiretal.
Chenin Blanc
Frische Säure und leichte Süße passen zu warmem Ziegenkäse.
Passt dazu
- Honig
- Walnüsse
- Feigen
- Rote Bete
- Thymian
- Birnen
- Baguette
- Rucola
Nährwerte
| Energie | 290 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 24 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Salz | 1,5 g |
Häufige Fragen
Kann man die Rinde der Ziegenkäserolle essen?
Ja, die weiße Schimmelrinde ist essbar und gehört zum Geschmack.
Was ist Bûche de chèvre?
Der französische Name der Ziegenkäserolle, wörtlich "Ziegen-Holzscheit".
Darf man Ziegenkäserolle in der Schwangerschaft essen?
Roh nicht. Vollständig durcherhitzt, etwa gratiniert, gilt sie als unbedenklich.
Wie lange hält eine angeschnittene Ziegenkäserolle?
In Käsepapier im Kühlschrank etwa eine Woche.
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