Vergleich
Crottin de Chavignol vs. Valençay
Kurzfazit
Crottin de Chavignol und Valençay sind zwei Ziegenkäse von der Loire mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Crottin de Chavignol ist ein kleiner runder Laib ohne Asche. Valençay hat die Form einer Pyramide ohne Spitze und eine mit Holzasche bestäubte Rinde.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Crottin de Chavignol | Valençay |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Sancerrois, Berry (Cher, Loiret, Nièvre) | Frankreich, Berry (Département Indre), Loiretal |
| Schutzstatus | AOP | AOP |
| Milchart | Ziegenmilch | Ziegenmilch |
| Käsetyp | Weichkäse | Weichkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 45 % | mindestens 45 % |
| Reifezeit | mindestens 10 Tage, oft mehrere Wochen bis Monate | mindestens 11 Tage, oft 3 bis 5 Wochen |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Enthalten | Enthalten |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Nicht empfohlen |
Unterschiede
Crottin de Chavignol stammt aus dem Sancerrois, wiegt etwa 60 Gramm und wird mit der Reife trocken, fest und kräftig. Valençay stammt aus dem Berry, ist größer und hat unter der grauen Ascheschicht einen weißen, feinen Teig.
Geschmacklich sind sich beide ähnlich: frisch, leicht säuerlich und nussig. Gereifter Crottin wird deutlich intensiver und trockener, Valençay bleibt meist cremiger.
Wann welcher?
Crottin de Chavignol ist der Klassiker für warmen Ziegenkäse auf Salat und passt zu Sancerre.
Valençay macht auf der Käseplatte durch seine Form und Farbe viel her und wird meist pur gegessen.
Austauschbar?
Ja, auf der Käseplatte. Zum Überbacken ist Crottin de Chavignol durch seine Größe praktischer.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026