Steckbrief · Weichkäse
Saint-Marcellin
Aussprache: [sẽ mar-se-LẼ]
Auch: Saint Marcellin, Saint-Marcellin IGP
Kurzfazit
Saint-Marcellin ist ein kleiner, runder Weichkäse aus Kuhmilch aus der Dauphiné in Frankreich. Jung ist er frisch und leicht säuerlich, gereift wird er so cremig, dass er im Tonschälchen serviert wird. Seit 2013 ist er eine geschützte geografische Angabe.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Dauphiné (Isère, Drôme, Savoie)
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Dünne, weiße bis cremefarbene, leicht faltige Naturrinde, essbar
- Fett i. Tr.
- je nach Hersteller etwa 40 bis 50 %
- Reifezeit
- mindestens 10 Tage, oft 2 bis 6 Wochen
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- cremig
- milchig
- nussig
- pilzig
- leicht säuerlich
Schwangerschaft: Saint-Marcellin wird teils aus Rohmilch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Der kleine Laib wiegt nur etwa 80 Gramm. Jung ist er fest, aber weich, mit einer feinen, leicht krümeligen Mitte. Mit zunehmender Reife wird er von außen nach innen immer cremiger, bis er fast flüssig ist und mit dem Löffel gegessen wird.
Jung schmeckt Saint-Marcellin frisch, milchig und leicht säuerlich. Gereift wird er voller, nussig und leicht pilzig, mit einer feinen Würze.
Farbe: Rinde weiß bis elfenbein, teils mit bläulichen Flecken, innen cremeweiß
Herkunft und Geschichte
Saint-Marcellin ist nach der gleichnamigen Stadt in der Dauphiné benannt. Der Käse wurde früher überwiegend aus Ziegenmilch gemacht, heute fast ausschließlich aus Kuhmilch.
Der Legende nach soll der spätere König Ludwig XI. im 15. Jahrhundert, damals Dauphin, nach einem Jagdunfall von Holzfällern mit Saint-Marcellin gestärkt worden sein. Seit 2013 ist der Käse als geschützte geografische Angabe eingetragen.
Herstellung
Kuhmilch wird roh oder wärmebehandelt mit Milchsäurebakterien und wenig Lab langsam dickgelegt. Die Gallerte wird ohne starkes Zerschneiden in kleine Formen geschöpft und tropft ab.
Die Käse werden gesalzen und reifen mindestens 10 Tage. Dabei bildet sich eine dünne Rinde aus Hefen und Schimmeln. Je länger die Reife, desto weicher und cremiger wird der Käse.
Verwendung
- Käseplatte
- Überbacken
- Salat
- Brot
Saint-Marcellin wird meist pur gegessen, zu Baguette oder Bauernbrot. Gut gereift wird er in seinem kleinen Tonschälchen serviert, aus dem man ihn mit dem Löffel oder Brot herausnimmt.
Im Ofen kurz erwärmt passt er zu Salat mit Walnüssen. Er eignet sich auch zum Überbacken von Toasts und Kartoffeln.
Saint-Marcellin ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Im Originalpapier oder in Butterbrotpapier im Gemüsefach.
- Angebrochen haltbar
- Etwa eine Woche, gereift eher wenige Tage.
Einfrieren
Tipp: Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Wer ihn cremiger mag, lässt ihn ein paar Tage länger im Kühlschrank nachreifen.
Weinbegleitung
Côtes du Rhône
Fruchtiger Rotwein aus der Nachbarregion, klassisch zum Saint-Marcellin.
Saint-Joseph
Syrah von der nördlichen Rhône mit Würze, passend zum gereiften Käse.
Chignin-Bergeron
Weißwein aus Savoyen mit Fülle, passend zu cremigem Käse.
Passt dazu
- Walnüsse
- Baguette
- Feigen
- Trauben
- Honig
- Rucola
Nährwerte
| Energie | 244 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 16 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Salz | 1,2 g |
Häufige Fragen
Wie isst man Saint-Marcellin?
Pur mit Brot, junger Käse in Scheiben, gereifter Käse mit dem Löffel aus dem Tonschälchen.
Kann man die Rinde von Saint-Marcellin essen?
Ja, die dünne Rinde ist essbar.
Ist Saint-Marcellin aus Ziegenmilch?
Früher meistens, heute wird er fast immer aus Kuhmilch hergestellt.
Was ist der Unterschied zu Saint-Félicien?
Saint-Félicien stammt aus derselben Gegend, ist aber größer und durch Rahmzusatz noch cremiger.
Ist Saint-Marcellin vegetarisch?
Meist nicht, da tierisches Lab verwendet wird.
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