Steckbrief · Weichkäse
Chaource
Aussprache: [scha-URS]
Auch: Chaource AOP
Kurzfazit
Chaource ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch aus der Champagne und dem Norden Burgunds, geschützt als AOP. Er hat eine hohe, zylindrische Form und eine weiße, flaumige Edelschimmelrinde. Unter der Rinde ist der Teig cremig bis fließend, in der Mitte weiß und leicht kreidig. Chaource schmeckt frisch, milchig und leicht säuerlich mit Pilznote.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Champagne (Aube) und nördliches Burgund (Yonne)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Weiße, flaumige Edelschimmelrinde
- Fett i. Tr.
- mindestens 50 %
- Reifezeit
- mindestens 2 Wochen, oft 3 bis 8 Wochen
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- milchig
- leicht säuerlich
- pilzig
- sahnig
Schwangerschaft: Chaource ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde und wird teils aus Rohmilch hergestellt. In der Schwangerschaft sollte er nur vollständig durcherhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Chaource hat einen zweigeteilten Teig: Direkt unter der Rinde ist er cremig und mit zunehmender Reife fast fließend, im Kern weiß, feucht und leicht kreidig. Je länger er reift, desto weiter dringt die cremige Schicht nach innen.
Der Geschmack ist frisch, milchig und leicht säuerlich, mit einer feinen Note von Pilzen und Sahne. Gereift wird er kräftiger und leicht bitter.
Farbe: Teig weiß bis elfenbein, Rinde weiß
Herkunft und Geschichte
Chaource ist nach dem gleichnamigen Ort im Département Aube benannt. Der Käse wird dort der Überlieferung nach seit dem Mittelalter hergestellt, ursprünglich in Klöstern der Region.
Seit 1970 ist Chaource als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Das Herstellungsgebiet umfasst Teile der Champagne und des nördlichen Burgund.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Milchsäurebakterien und wenig Lab langsam über viele Stunden dickgelegt. Der Bruch wird kaum bearbeitet und in hohe, zylindrische Formen geschöpft.
Nach dem Abtropfen und Salzen reift Chaource mindestens zwei Wochen. Dabei bildet sich die weiße, flaumige Edelschimmelrinde.
Verwendung
- Käseplatte
- Baguette
- Überbacken
- Champagner
Chaource wird vor allem pur gegessen, auf der Käseplatte oder mit frischem Baguette. In seiner Heimat wird er gern zu einem Glas Champagner serviert.
Warm gemacht schmilzt er cremig und eignet sich für Tartes, Ofengemüse und überbackene Toasts.
Chaource ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 3 bis 5 Tage.
Einfrieren
Tipp: Chaource eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird die Schicht unter der Rinde cremiger.
Weinbegleitung
Champagner
Die klassische regionale Kombination.
Chablis
Frischer Chardonnay aus dem nahen Burgund.
Passt dazu
- Baguette
- Champagner
- Äpfel
- Birnen
- Walnüsse
- Honig
- Trauben
- Pilze
Nährwerte
| Energie | 272 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17,4 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 1,4 g |
| Salz | 2 g |
Häufige Fragen
Was ist Chaource?
Ein französischer Weichkäse mit Weißschimmelrinde aus der Champagne und dem nördlichen Burgund.
Wie schmeckt Chaource?
Frisch, milchig und leicht säuerlich mit Pilznote, unter der Rinde cremig und im Kern kreidig.
Was trinkt man zu Chaource?
Klassisch Champagner oder einen Chablis.
Kann man die Rinde von Chaource essen?
Ja, die weiße Edelschimmelrinde ist essbar.
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