Torta del Casar

Die Torta del Casar hat eine feste, halbharte Rinde, die den Käse wie eine Schale zusammenhält. Darunter ist der Teig bei voller Reife weich, cremig und fast flüssig. Je nach Reifegrad ist er streichfähig oder so weich, dass er nur mit dem Löffel gegessen werden kann.

Der Geschmack ist intensiv, leicht salzig, mit der typischen leicht bitteren Note, die vom Distellab stammt, und einer kräftigen Schafmilchnote.

Die Torta del Casar stammt aus dem Ort Casar de Cáceres in der Extremadura, einer Region mit großen Weideflächen für Merino-Schafe. Der Name "Torta" bezieht sich auf die flache, kuchenartige Form, die entsteht, wenn der Käse in der Reifung unter seinem eigenen Gewicht in die Breite geht.

Früher galt ein Käse, der zu weich wurde und auslief, als missraten. Heute ist gerade diese cremige Konsistenz das Markenzeichen. Seit 2003 ist Torta del Casar als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) eingetragen.

Rohe Milch von Merino- und Entrefino-Schafen wird mit einem pflanzlichen Lab aus den getrockneten Blüten der Distel Cynara cardunculus dickgelegt. Das Distellab sorgt für den cremigen Teig und die leicht bittere Note.

Der Bruch wird in Formen gepresst, gesalzen und reift mindestens 60 Tage. Während der Reifung wird der Teig von innen immer weicher, während die Rinde fest bleibt.

Traditionell wird bei der Torta del Casar der obere Teil der Rinde wie ein Deckel abgeschnitten. Der cremige Käse wird dann mit dem Löffel herausgenommen oder mit Brot oder Grissini direkt aus der Rinde gedippt. Den Deckel kann man später wieder aufsetzen.

Am besten schmeckt er zimmerwarm mit geröstetem Brot, Weintrauben, Quittenbrot oder Honig. Er passt auf eine spanische Käseplatte, eignet sich aber auch zum Verfeinern von Saucen und als Dip für Gemüse.