Steckbrief · Weichkäse
Brillat-Savarin
Aussprache: [bri-JA sa-wa-RÄN]
Auch: Brillat-Savarin g.g.A., Triple-crème
Kurzfazit
Brillat-Savarin ist ein französischer Dreifachrahm-Weichkäse aus Kuhmilch mit Sahnezusatz und einem Fettgehalt von mindestens 72 % in der Trockenmasse. Er hat eine dichte, weiße Flaumrinde und einen sehr cremigen, buttrigen Teig. Der Geschmack ist mild, sahnig und leicht säuerlich. Er ist nach dem Gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin benannt und als g.g.A. geschützt.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Burgund, Île-de-France und Normandie
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Dichte, weiße Edelschimmelrinde, bei frischer Ware ohne Rinde
- Fett i. Tr.
- mindestens 72 %
- Reifezeit
- frisch oder etwa 1 bis 4 Wochen gereift
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- sahnig
- buttrig
- leicht säuerlich
- pilzig (gereift)
Schwangerschaft: Brillat-Savarin ist ein Weichkäse mit Schimmelrinde und sollte in der Schwangerschaft nicht roh gegessen werden.
Geschmack und Textur
Brillat-Savarin hat einen sehr dichten, cremigen und buttrigen Teig, der fast wie gesalzene Butter oder Käsekuchen wirkt. Gereift wird er unter der Rinde weich und fließend.
Der Geschmack ist mild, sahnig, leicht säuerlich und leicht salzig. Gereifter Brillat-Savarin entwickelt Pilz- und Nussaromen.
Farbe: Teig elfenbeinfarben, Rinde weiß
Herkunft und Geschichte
Brillat-Savarin wurde in den 1930er-Jahren entwickelt. Der Pariser Käsehändler Henri Androuët benannte ihn nach Jean Anthelme Brillat-Savarin, einem französischen Juristen und Gastronomen des 18. Jahrhunderts, der durch sein Buch "Physiologie des Geschmacks" bekannt wurde.
Seit 2017 ist Brillat-Savarin in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Sahne angereichert und mit Milchsäurebakterien und wenig Lab dickgelegt. Der Bruch wird in hohe, runde Formen gefüllt und abgetropft.
Brillat-Savarin wird entweder frisch ohne Rinde verkauft oder ein bis vier Wochen gereift, wobei sich die weiße Edelschimmelrinde bildet.
Verwendung
- Käseplatte
- Dessert
- Früchte
- Champagner
Brillat-Savarin wird vor allem pur gegessen, auf der Käseplatte oder als Abschluss eines Menüs. Er passt hervorragend zu frischen Früchten wie Erdbeeren, Feigen und Trauben.
Durch seine Cremigkeit eignet er sich auch für süße Gerichte und wird gern mit Honig oder Trüffel serviert.
Brillat-Savarin ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 3 bis 5 Tage.
Einfrieren
Tipp: Brillat-Savarin eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Weinbegleitung
Champagner
Die Kohlensäure bildet einen frischen Kontrast zur Cremigkeit.
Chablis
Mineralischer Chardonnay mit frischer Säure.
Passt dazu
- Erdbeeren
- Feigen
- Trauben
- Honig
- Baguette
- Walnüsse
- Trüffel
- Champagner
Nährwerte
| Energie | 387 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9,6 g |
| Fett | 37,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,5 g |
| Salz | 1,2 g |
Häufige Fragen
Was ist ein Dreifachrahmkäse?
Ein Käse mit mindestens 72 % Fett in der Trockenmasse, hergestellt aus Milch mit Sahnezusatz.
Woher hat Brillat-Savarin seinen Namen?
Von Jean Anthelme Brillat-Savarin, einem französischen Gastronomen des 18. Jahrhunderts.
Wie schmeckt Brillat-Savarin?
Mild, sahnig und buttrig mit leichter Säure, gereift mit Pilz- und Nussaromen.
Was passt zu Brillat-Savarin?
Frische Früchte wie Erdbeeren, Honig, Baguette und Champagner.
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