Steckbrief · Weichkäse
Romadur
Aussprache: [RO-ma-dur]
Auch: Romadour, Allgäuer Romadur
Kurzfazit
Romadur ist ein Weichkäse mit Rotschmiere aus Kuhmilch, der vor allem im Allgäu hergestellt wird. Er ähnelt dem Limburger, ist aber kleiner, milder und reift kürzer. Typisch sind die rötlich-gelbe Schmiererinde, der kräftige Geruch und der würzige, leicht säuerliche Geschmack. Gegessen wird er meist aufs Brot mit Zwiebeln.
Käse-Pass
- Herkunft
- Deutschland, Allgäu (Bayern, Baden-Württemberg)
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Rötlich-gelbe Rotschmiere, essbar
- Fett i. Tr.
- 20 bis 60 % je nach Fettstufe, häufig 40 bis 45 %
- Reifezeit
- etwa 2 bis 4 Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- würzig
- leicht säuerlich
- kräftig
- cremig
Schwangerschaft: Weichkäse mit Rotschmiere gelten in der Schwangerschaft wegen des Listerienrisikos als ungünstig, auch aus pasteurisierter Milch. Romadur besser meiden oder nur durcherhitzt essen.
Geschmack und Textur
Romadur hat einen weichen, geschmeidigen Teig, der jung noch leicht fest und quarkig ist und mit zunehmender Reife von außen nach innen cremiger wird. Er wird meist als kleiner rechteckiger Riegel verkauft.
Der Geruch ist kräftig, der Geschmack würzig, leicht säuerlich und salzig, aber milder als beim Limburger. Je reifer der Käse, desto intensiver Geschmack und Geruch.
Farbe: Teig hellgelb, Rinde rötlich-gelb bis orange
Herkunft und Geschichte
Romadur geht auf Rotschmierekäse aus Belgien zurück und wurde im 19. Jahrhundert, zusammen mit dem Limburger, im Allgäu heimisch. Dort entwickelte er sich zu einer typischen Spezialität der Region.
In der deutschen Käseverordnung ist Romadur als eigene Standardsorte aufgeführt. Er wird in mehreren Fettstufen hergestellt, vom fettarmen bis zum Doppelrahmkäse.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Milchsäurebakterien und Lab dickgelegt. Der Bruch wird in rechteckige Formen gefüllt, abgetropft und gesalzen.
Während der Reifung werden die Käse mehrfach mit Salzwasser und Rotschmiere-Bakterien behandelt. Diese bilden die rötlich-gelbe Schmiere und bauen das Eiweiß von außen nach innen ab, wodurch der Käse weich und würzig wird.
Verwendung
- Brotzeit
- Brot
- Überbacken
- Käseplatte
Romadur gehört auf eine kräftige Brotzeit: in Scheiben auf Bauernbrot oder Schwarzbrot mit Butter, dazu Zwiebelringe, Radieschen und eine Brezel. Wie Limburger kann er auch mit Essig, Öl und Zwiebeln angemacht werden.
Überbacken wird Romadur weich und milder, etwa auf Kartoffeln, in Käsespätzle als würzige Ergänzung zu Bergkäse oder auf Brot aus dem Ofen.
Romadur ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verschlossen bei 4 bis 8 °C, am besten in einer Dose wegen des Geruchs.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 Woche, reift dabei weiter.
Einfrieren
Tipp: Wer es mild mag, isst Romadur jung, solange der Kern noch hell und leicht fest ist.
Weinbegleitung
Weißbier oder Helles
Die klassische Begleitung zur Allgäuer Brotzeit.
Trockener Riesling oder Silvaner
Säure und Frische als Gegenpol zur kräftigen Rotschmiere.
Gewürztraminer
Aromatische Weißweine passen gut zu würzigem Rotschmierekäse.
Passt dazu
- Zwiebeln
- Bauernbrot
- Schwarzbrot
- Butter
- Radieschen
- Brezel
- Kümmel
- Bier
Nährwerte
| Energie | 280 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 21 g |
| Fett | 21 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 2,5 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Romadur und Limburger?
Beide sind Weichkäse mit Rotschmiere. Romadur ist kleiner, reift kürzer und schmeckt milder. Limburger ist größer und kräftiger.
Warum riecht Romadur so stark?
Die Rotschmiere-Bakterien auf der Oberfläche bauen Eiweiß ab. Dabei entstehen die typischen kräftigen Aromen.
Kann man die Rinde von Romadur essen?
Ja. Die Schmiererinde ist essbar und gehört zum Geschmack dazu.
Ist Romadur laktosefrei?
Durch die Reifung enthält Romadur nur sehr wenig Laktose und ist für viele Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich.
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