Maroilles

Maroilles ist weich, geschmeidig und leicht elastisch, mit einem cremigen, glänzenden Teig. Gereift wird er unter der Rinde weicher und fast schmelzend. Es gibt ihn in vier Formaten: als großen Laib von etwa 13 mal 13 Zentimetern sowie als Sorbais, Mignon und Quart.

Der Geruch ist kräftig und stechend, typisch für Rotschmierkäse. Der Geschmack ist deutlich milder: würzig, leicht salzig, cremig und mit einer süßlich-milchigen Note. Gereift wird er kräftiger.

Maroilles geht auf die Mönche der Abtei Maroilles zurück, in deren Umgebung der Käse spätestens seit dem Mittelalter hergestellt wurde. Der Überlieferung nach wurde er bereits im 10. Jahrhundert erwähnt.

Seit 1955 hat der Käse eine geschützte Herkunftsbezeichnung, heute als AOP in der EU eingetragen. Das Erzeugungsgebiet liegt in der Thiérache an der Grenze der Departements Nord und Aisne.

Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert und in quadratische Formen gefüllt. Nach dem Abtropfen werden die Käse gesalzen.

Während der Reife werden sie regelmäßig mit Salzlake gewaschen und gebürstet. So entsteht die orangerote Rinde mit Rotschmierebakterien, die für Geruch und Würze sorgt. Der große Laib reift mindestens fünf Wochen.

In Nordfrankreich ist Maroilles die Grundlage für die Flamiche und die Tarte au Maroilles, herzhafte Kuchen mit Käse. Er wird auch zum Überbacken von Kartoffeln, Burgern und Toasts verwendet und schmilzt dabei cremig.

Auf der Käseplatte passt er zu kräftigem Brot. In der Region wird gern ein Bier dazu getrunken, das zum würzigen Geschmack besser passt als viele Weine.