Steckbrief · Weichkäse
Munster
Aussprache: [mön-STÄR]
Auch: Munster-Géromé, Münsterkäse, Munster AOP
Kurzfazit
Munster ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch aus den Vogesen im Elsass und in Lothringen, geschützt als Munster-Géromé AOP. Er hat eine feuchte, orangefarbene, gewaschene Rinde und einen sehr kräftigen Geruch. Der Teig ist weich und geschmeidig und schmeckt deutlich milder als er riecht. Traditionell wird er mit Kümmel und Pellkartoffeln gegessen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Vogesen (Elsass und Lothringen)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Feuchte, orange bis rötlich-braune, gewaschene Rinde (Rotschmiere)
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens 3 Wochen, oft 1 bis 3 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- würzig
- milchig
- leicht süßlich
- kräftiger Geruch
Schwangerschaft: Munster ist ein Weichkäse mit Rotschmiere, oft aus Rohmilch. In der Schwangerschaft sollte er nur vollständig durcherhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Munster hat einen weichen, geschmeidigen und leicht klebrigen Teig, der mit zunehmender Reife unter der Rinde cremig wird. Die Rinde ist feucht und glänzend orange.
Der Geruch ist sehr kräftig und würzig. Der Geschmack ist dagegen überraschend mild, milchig und leicht süßlich, bei reifem Käse würziger und intensiver.
Farbe: Teig hellgelb, Rinde orange bis rötlich-braun
Herkunft und Geschichte
Munster stammt aus dem Münstertal in den Vogesen. Sein Name geht auf das lateinische "monasterium" zurück, denn Benediktinermönche stellten dort im Mittelalter einen ähnlichen Käse her.
Seit 1969 ist Munster als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Die Bezeichnung Munster-Géromé umfasst den Käse von beiden Seiten der Vogesen, Géromé ist der lothringische Name nach der Stadt Gérardmer.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten und in runde Formen gefüllt. Nach dem Abtropfen und Salzen reift der Käse in feuchten Kellern.
Während der Reifung wird die Rinde regelmäßig mit Salzwasser gewaschen. So entsteht die orangefarbene Rotschmiere, die Geruch und Geschmack prägt.
Verwendung
- Käseplatte
- Pellkartoffeln
- Überbacken
- Elsässer Küche
Im Elsass wird Munster klassisch mit Kümmel bestreut zu Pellkartoffeln gegessen. Auf der Käseplatte ist er der kräftige Gegenpol zu milden Sorten.
In der Küche wird er zum Überbacken von Kartoffelgerichten, auf Flammkuchen und in herzhaften Tartes verwendet. Erhitzt wird sein Geschmack runder und milder.
Munster ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier in einer Dose bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Munster in einer gut schließenden Dose lagern, damit der Geruch nicht auf andere Lebensmittel übergeht.
Weinbegleitung
Gewürztraminer aus dem Elsass
Die klassische regionale Kombination.
Pinot Gris
Kräftiger Weißwein mit leichter Süße.
Passt dazu
- Pellkartoffeln
- Kümmel
- Roggenbrot
- Zwiebeln
- Äpfel
- Bier
- Speck
- Gewürztraminer
Nährwerte
| Energie | 339 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 23,4 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 1,1 g |
| Salz | 1,7 g |
Häufige Fragen
Warum stinkt Munster so stark?
Die gewaschene Rinde mit Rotschmiere-Bakterien erzeugt den kräftigen Geruch. Der Teig schmeckt deutlich milder.
Was isst man zu Munster?
Klassisch Pellkartoffeln und Kümmel, dazu ein Gewürztraminer.
Ist Munster das Gleiche wie Muenster?
Nein. Amerikanischer Muenster ist ein milder Schnittkäse, der nur den Namen übernommen hat.
Kann man die Rinde von Munster essen?
Ja, die Rinde ist essbar, schmeckt aber kräftiger als der Teig.
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