Steckbrief · Weichkäse
Pont-l'Évêque
Aussprache: [pon-le-WÄK]
Auch: Pont-l'Évêque AOP
Kurzfazit
Pont-l'Évêque ist ein quadratischer Weichkäse aus Kuhmilch aus der Normandie mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP) und gilt als einer der ältesten Käse der Region. Er hat eine orange-goldene, gewaschene Rinde und einen geschmeidigen, cremigen Teig. Pont-l'Évêque riecht kräftig, schmeckt aber mild, buttrig und leicht nussig und ist deutlich sanfter als Livarot.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Normandie (Pays d'Auge)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Orange-goldene, gewaschene Rinde mit feinem Gittermuster
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens etwa 2 bis 3 Wochen, oft 4 bis 6 Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- buttrig
- nussig
- milchig
- würzig (gereift)
Schwangerschaft: Pont-l'Évêque ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, teils aus Rohmilch. In der Schwangerschaft sollte er nur vollständig durcherhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Pont-l'Évêque hat einen geschmeidigen, weichen und leicht elastischen Teig mit wenigen kleinen Löchern. Gereift wird er unter der Rinde cremig.
Der Geruch ist kräftig, der Geschmack aber mild, buttrig, leicht nussig und milchig. Mit zunehmender Reife wird er würziger.
Farbe: Teig hellgelb, Rinde orange-golden
Herkunft und Geschichte
Pont-l'Évêque ist nach der gleichnamigen Stadt im Pays d'Auge benannt. Ein Vorläufer, der "Angelot", wird bereits in Schriften aus dem 13. Jahrhundert erwähnt. Damit gehört er zu den ältesten Käsen der Normandie.
Seit 1972 ist Pont-l'Évêque als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten und in quadratische Formen gefüllt. Nach dem Abtropfen wird der Käse gesalzen.
Während der Reifung wird die Rinde regelmäßig gewaschen und gebürstet. Dadurch entsteht die orange-goldene Farbe. Das feine Gittermuster stammt von den Reifematten.
Verwendung
- Käseplatte
- Baguette
- Überbacken
- Normannische Küche
Pont-l'Évêque wird pur auf der Käseplatte oder mit Baguette gegessen. Er ist ein guter Einstieg in Käse mit gewaschener Rinde, da er milder ist als Livarot oder Munster.
Er schmilzt gut und eignet sich für Tartes, Kartoffelgerichte und überbackene Toasts.
Pont-l'Évêque ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier in einer Dose bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Pont-l'Évêque eine Stunde vor dem Servieren temperieren, dann wird er cremiger.
Weinbegleitung
Cidre
Die klassische normannische Kombination.
Pinot Noir aus dem Burgund
Leichter Rotwein mit feiner Frucht.
Passt dazu
- Baguette
- Äpfel
- Cidre
- Calvados
- Walnüsse
- Birnen
- Kartoffeln
- Trauben
Nährwerte
| Energie | 284 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 21 g |
| Fett | 22,4 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufige Fragen
Was ist Pont-l'Évêque?
Ein quadratischer Weichkäse mit gewaschener Rinde aus der Normandie und einer der ältesten Käse der Region.
Was ist der Unterschied zwischen Pont-l'Évêque und Livarot?
Beide stammen aus dem Pays d'Auge. Pont-l'Évêque ist quadratisch und milder, Livarot rund, mit Bändern umwickelt und kräftiger.
Kann man die Rinde essen?
Ja, die Rinde ist essbar, schmeckt aber kräftiger als der Teig.
Was trinkt man zu Pont-l'Évêque?
Klassisch Cidre aus der Normandie.
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