Steckbrief · Weichkäse
Livarot
Aussprache: [li-wa-RO]
Auch: Livarot AOP, Colonel
Kurzfazit
Livarot ist ein französischer Weichkäse aus Kuhmilch aus der Normandie mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Er hat eine feuchte, orange-braune gewaschene Rinde und ist traditionell mit fünf Bändern umwickelt, weshalb er den Spitznamen "Colonel" trägt. Livarot riecht sehr kräftig, schmeckt aber würzig, leicht rauchig und weniger streng, als sein Geruch vermuten lässt.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Normandie (Pays d'Auge)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Feuchte, orange bis braune, gewaschene Rinde, umwickelt mit Bändern
- Fett i. Tr.
- mindestens 40 %
- Reifezeit
- mindestens 3 Wochen, oft 1 bis 2 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- würzig
- rauchig
- kräftig
- leicht süßlich
Schwangerschaft: Livarot ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, teils aus Rohmilch. In der Schwangerschaft sollte er nur vollständig durcherhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Livarot hat einen weichen, geschmeidigen und leicht elastischen Teig mit wenigen kleinen Löchern. Die Rinde ist feucht, leicht klebrig und orange bis braun.
Der Geruch ist sehr kräftig. Der Geschmack ist würzig, leicht salzig und rauchig, mit einer feinen Süße und zunehmender Reife intensiver.
Farbe: Teig hellgelb, Rinde orange bis braun
Herkunft und Geschichte
Livarot ist nach dem gleichnamigen Ort im Pays d'Auge in der Normandie benannt und zählt zu den ältesten Käsen der Region. Im 19. Jahrhundert war er einer der meistgegessenen Käse der Normandie.
Die fünf Bänder um den Laib wurden ursprünglich aus Schilf oder Bast gefertigt und gaben dem weichen Käse Halt. Weil sie an die Rangabzeichen eines Obersts erinnern, wird Livarot auch "Colonel" genannt. Seit 1975 ist er als AOP geschützt.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten und in runde Formen gefüllt. Nach dem Abtropfen und Salzen reift der Käse in feuchten Kellern.
Während der Reifung wird die Rinde regelmäßig mit Salzwasser gewaschen, wodurch die orange Rotschmiere entsteht. Anschließend wird der Laib mit Bändern umwickelt.
Verwendung
- Käseplatte
- Brot
- Kartoffelgerichte
- Normannische Küche
Livarot wird vor allem pur gegessen, auf der Käseplatte oder mit kräftigem Landbrot. Er ist ein Käse für Liebhaber intensiver Aromen.
In der normannischen Küche wird er in Kartoffelgerichten, Tartes und Saucen verwendet. Erhitzt wird er runder und milder.
Livarot ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier in einer Dose bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Livarot in einer gut schließenden Dose lagern, damit sein Geruch nicht auf andere Lebensmittel übergeht.
Weinbegleitung
Cidre oder Pommeau
Die klassische normannische Kombination.
Gewürztraminer
Aromatischer Weißwein hält der Intensität stand.
Passt dazu
- Landbrot
- Äpfel
- Cidre
- Kartoffeln
- Walnüsse
- Birnen
- Calvados
- Zwiebeln
Nährwerte
| Energie | 294 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22,5 g |
| Fett | 20,7 g |
| Kohlenhydrate | 4,9 g |
| Salz | 1,9 g |
Häufige Fragen
Warum heißt Livarot "Colonel"?
Die fünf Bänder um den Laib erinnern an die Rangabzeichen eines Obersts.
Wie schmeckt Livarot?
Würzig, leicht rauchig und salzig mit feiner Süße, milder als sein kräftiger Geruch.
Was trinkt man zu Livarot?
Klassisch Cidre oder Pommeau aus der Normandie.
Kann man die Rinde von Livarot essen?
Ja, die Rinde ist essbar, schmeckt aber kräftiger als der Teig. Die Bänder werden entfernt.
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