Steckbrief · Weichkäse
Langres
Aussprache: [LANG-r]
Auch: Langres AOP, Petit Langres
Kurzfazit
Langres ist ein kleiner, zylindrischer Weichkäse mit gewaschener, orangefarbener Rinde aus der Champagne. Typisch ist die Mulde auf der Oberseite, die "Fontaine". Er riecht kräftig, ist cremig und schmeckt würzig und leicht salzig.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Champagne-Ardenne, Plateau von Langres (Haute-Marne)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Weichkäse
- Rinde
- Glatte, leicht feuchte, orange bis rötliche gewaschene Rinde, essbar
- Fett i. Tr.
- mindestens 50 %
- Reifezeit
- mindestens 15 bis 21 Tage, oft länger
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- würzig
- cremig
- salzig
- erdig
- kräftig
Schwangerschaft: Langres wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Langres hat einen geschmeidigen, cremigen Teig, der unter der Rinde mit der Reife weicher wird. Jung ist die Mitte noch etwas fester und leicht kreidig.
Der Geruch ist kräftig, der Geschmack würzig, salzig und mit milchig-cremiger Note. Im Vergleich zu Époisses ist er meist etwas milder und kompakter.
Farbe: Rinde orange bis rötlich, innen elfenbein
Herkunft und Geschichte
Langres stammt vom Plateau von Langres in der Champagne und wird dort seit Jahrhunderten von Bauern und in Klöstern hergestellt.
Seit 1991 hat der Käse eine geschützte Herkunftsbezeichnung, heute als AOP in der EU eingetragen. Es gibt ihn in einem großen und einem kleinen Format.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab langsam dickgelegt. Der Bruch wird in zylindrische Formen gefüllt und tropft ab, ohne dass die Käse gewendet werden. Dadurch entsteht die typische Mulde auf der Oberseite.
Nach dem Salzen werden die Käse während der Reife regelmäßig mit Salzlake gewaschen. Die Rinde wird häufig mit dem natürlichen Farbstoff Annatto gefärbt.
Verwendung
- Käseplatte
- Brot
- Überbacken
Langres wird vor allem pur auf der Käseplatte gegessen, zu kräftigem Brot. In der Champagne wird traditionell etwas Champagner oder Marc de Champagne in die Mulde auf der Oberseite gegeben.
Er schmilzt gut und eignet sich zum Überbacken von Kartoffeln oder Toasts.
Langres ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In der Originalverpackung oder Käsepapier, zusätzlich in einer Dose wegen des Geruchs.
- Angebrochen haltbar
- Etwa eine Woche.
Einfrieren
Tipp: Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird er cremiger.
Weinbegleitung
Champagner
Die klassische regionale Kombination, Säure und Perlage passen zur Cremigkeit.
Gewürztraminer
Aromatischer Weißwein, der kräftige Rotschmierkäse ausgleicht.
Passt dazu
- Bauernbrot
- Baguette
- Champagner
- Kartoffeln
- Walnüsse
Nährwerte
| Energie | 292 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17,2 g |
| Fett | 24,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,7 g |
| Salz | 1,4 g |
Häufige Fragen
Warum hat Langres eine Mulde auf der Oberseite?
Weil die Käse beim Abtropfen nicht gewendet werden. Die Mulde wird "Fontaine" genannt.
Was gießt man in die Mulde von Langres?
Traditionell etwas Champagner oder Marc de Champagne.
Kann man die Rinde essen?
Ja, die gewaschene Rinde ist essbar.
Ist Langres vegetarisch?
Meist nicht, da tierisches Lab verwendet wird.
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