Steckbrief · Schnittkäse
Danbo
Aussprache: [DAN-bo]
Auch: Danbo g.g.A., dänischer Schnittkäse
Kurzfazit
Danbo ist der meistgegessene Käse Dänemarks: ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit kleinen Löchern. Jung ist er mild und cremig, lange gereift kräftig und würzig, oft auch mit Kümmel. Der Name ist als geschützte geografische Angabe eingetragen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Dänemark, ganz Dänemark
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Meist mit Wachs oder Kunststoffschicht, gereifte Varianten mit Schmiere
- Fett i. Tr.
- je nach Sorte etwa 20 bis 45 %
- Reifezeit
- von etwa 6 Wochen (mild) bis über ein Jahr (sehr gereift)
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- cremig
- würzig
- nussig
- säuerlich
Schwangerschaft: Danbo wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Danbo ist halbfest, geschmeidig und hat viele kleine, runde Löcher. Junger Danbo ist cremig und elastisch, gereifter wird fester und trockener.
Der Geschmack reicht von mild und milchig bis kräftig, würzig und leicht scharf bei langer Reife. Varianten mit Kümmel sind in Dänemark weit verbreitet.
Farbe: Hellgelb bis gelb
Herkunft und Geschichte
Danbo wurde im 19. Jahrhundert in Dänemark nach dem Vorbild des niederländischen Steppekaas entwickelt und hieß zunächst Steppe. Seinen heutigen Namen erhielt er Mitte des 20. Jahrhunderts.
Er ist der wichtigste Alltagskäse Dänemarks. Seit 2017 ist der Name Danbo in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert und in rechteckige Formen gepresst.
Nach dem Salzbad reift der Käse je nach Sorte einige Wochen bis über ein Jahr. Klassisch wird die Oberfläche mit Rotschmiere behandelt, heute reift Danbo oft in einer Schutzschicht.
Verwendung
- Brot
- Frühstück
- Überbacken
- Käseplatte
Danbo ist in Dänemark der klassische Käse für Roggenbrot und das Frühstück. Er wird mit dem Käsehobel in dünne Scheiben geschnitten.
Junger Danbo eignet sich gut zum Überbacken, gereifter passt auf die Käseplatte und auf Smørrebrød.
Danbo ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt im Kühlschrank bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Am Stück zwei bis drei Wochen.
Einfrieren
Tipp: Zum Überbacken lässt er sich gerieben einfrieren.
Weinbegleitung
Riesling
Frische Säure passt zum mittelalten Danbo.
dunkles Bier
Zu lange gereiftem Danbo eine klassische Begleitung.
Passt dazu
- Roggenbrot
- Gurken
- Radieschen
- Kümmel
- Butter
Nährwerte
| Energie | 337 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Salz | 1,6 g |
Häufige Fragen
Was ist Danbo?
Der beliebteste Käse Dänemarks, ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit kleinen Löchern.
Was ist der Unterschied zwischen Danbo und Havarti?
Beide sind dänische Schnittkäse. Havarti ist cremiger und milder, Danbo fester und gereift würziger.
Ist Danbo laktosefrei?
Durch die Reife enthält er praktisch keine Laktose mehr.
Ist Danbo vegetarisch?
Meist nicht, da tierisches Lab verwendet wird.
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