Steckbrief · Schnittkäse
Esrom
Aussprache: [ES-rom]
Auch: Esrom g.g.A., Danish Port Salut
Kurzfazit
Esrom ist ein dänischer halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit geschützter geografischer Angabe. Er hat einen hellgelben, geschmeidigen Teig mit vielen kleinen, unregelmäßigen Löchern und eine dünne, gewaschene Rinde. Esrom schmeckt mild bis aromatisch und buttrig und wird mit zunehmender Reife würziger und kräftiger im Geruch.
Käse-Pass
- Herkunft
- Dänemark, Ganz Dänemark
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Dünne, gelb-orange, gewaschene Rinde
- Fett i. Tr.
- meist 45 bis 60 %
- Reifezeit
- mehrere Wochen bis wenige Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- buttrig
- mild
- aromatisch
- leicht würzig
Schwangerschaft: Esrom aus pasteurisierter Milch gilt ohne Rinde als vertretbar. Die Rinde von Käse mit Rotschmiere sollte in der Schwangerschaft entfernt werden.
Geschmack und Textur
Esrom hat einen geschmeidigen, elastischen Teig mit zahlreichen kleinen, unregelmäßig verteilten Löchern. Er lässt sich gut in Scheiben schneiden.
Der Geschmack ist mild, buttrig und leicht süßlich, bei längerer Reife würzig und aromatisch. Der Geruch ist durch die gewaschene Rinde kräftiger als der Geschmack.
Farbe: Teig hellgelb, Rinde gelb-orange
Herkunft und Geschichte
Esrom ist nach dem Kloster Esrum in Nordseeland benannt, wo Zisterziensermönche im Mittelalter einen ähnlichen Käse hergestellt haben sollen. Die Rezeptur geriet in Vergessenheit.
Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Käse in Dänemark neu entwickelt und unter dem Namen Esrom bekannt. Heute ist Esrom in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, in rechteckige Formen gefüllt und leicht gepresst. Anschließend wird der Käse in Salzlake gebadet.
Während der Reifung wird die Rinde regelmäßig mit Salzwasser gewaschen. So entsteht die gelb-orange Rotschmiere, die den Geschmack prägt.
Verwendung
- Smørrebrød
- Brot
- Käseplatte
- Überbacken
In Dänemark wird Esrom vor allem auf Roggenbrot gegessen, etwa als Belag für Smørrebrød, oft mit Zwiebeln oder Radieschen. Auf der Käseplatte ist er ein milder bis mittelkräftiger Käse mit Rotschmiere.
Er schmilzt gut und eignet sich zum Überbacken von Aufläufen, Toasts und Kartoffelgerichten.
Esrom ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C, getrennt von milden Käsen.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Esrom gut verpacken, da sein Geruch auf andere Lebensmittel übergehen kann.
Weinbegleitung
Helles Bier oder Lager
Der klassische dänische Begleiter.
Gewürztraminer
Aromatischer Weißwein passt zur Rotschmiere.
Passt dazu
- Roggenbrot
- Zwiebeln
- Radieschen
- Gurken
- Äpfel
- Senf
- Kümmel
- Bier
Nährwerte
| Energie | 340 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 1,5 g |
Häufige Fragen
Was ist Esrom?
Ein dänischer halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde und vielen kleinen Löchern.
Wie schmeckt Esrom?
Mild, buttrig und leicht süßlich, gereift würziger. Der Geruch ist kräftiger als der Geschmack.
Woher kommt der Name Esrom?
Vom Kloster Esrum in Nordseeland, wo Mönche einen ähnlichen Käse hergestellt haben sollen.
Kann man die Rinde von Esrom essen?
Ja, die gewaschene Rinde ist essbar, schmeckt aber kräftiger als der Teig.
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