Steckbrief · Schnittkäse
Maasdamer
Aussprache: [MAAS-da-mer]
Auch: Maasdam
Kurzfazit
Maasdamer ist ein niederländischer Schnittkäse aus Kuhmilch mit großen runden Löchern. Er wurde als milde und günstigere Alternative zum Emmentaler entwickelt und schmeckt mild, süßlich und nussig. Maasdamer ist geschmeidig, schmilzt gut und wird vor allem aufs Brot, für Sandwiches und zum Überbacken verwendet.
Käse-Pass
- Herkunft
- Niederlande, Niederlande
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Glatte, gelbe Rinde, häufig mit Kunststoffbeschichtung, nicht zum Verzehr gedacht
- Fett i. Tr.
- meist 45 %
- Reifezeit
- etwa 4 bis 12 Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- süßlich
- nussig
- buttrig
Schwangerschaft: Maasdamer aus pasteurisierter Milch gilt ohne Rinde in der Schwangerschaft als unbedenklich.
Geschmack und Textur
Maasdamer hat einen geschmeidigen, elastischen, hellgelben Teig mit vielen großen, runden Löchern. Er ist weicher und feuchter als Emmentaler.
Der Geschmack ist mild, süßlich und leicht nussig, insgesamt milder und weniger würzig als Emmentaler. Gerade bei Kindern ist er wegen seines milden Aromas beliebt.
Farbe: Hellgelb
Herkunft und Geschichte
Maasdamer entstand in den Niederlanden in den 1980er Jahren. Ziel war ein milder Schnittkäse mit großen Löchern, der schneller reift und günstiger herzustellen ist als der Schweizer Emmentaler.
Der Name ist nicht geschützt. Maasdamer wird von verschiedenen Molkereien hergestellt, teils auch außerhalb der Niederlande. Neben der klassischen Variante gibt es Versionen mit reduziertem Fettgehalt.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Milchsäurebakterien, Propionsäurebakterien und Lab dickgelegt. Der Bruch wird in Formen gepresst und in Salzlake gelegt.
Während einer warmen Reifephase bilden die Propionsäurebakterien Kohlendioxid, das die großen runden Löcher erzeugt und für den süßlich-nussigen Geschmack sorgt. Danach reift der Käse einige Wochen bei kühleren Temperaturen.
Verwendung
- Brot
- Sandwich
- Überbacken
- Toast
- Snack
Maasdamer ist ein klassischer Käse fürs Brot und für Sandwiches, Wraps und Burger. In Scheiben oder gerieben schmilzt er gleichmäßig und eignet sich für Toast, Aufläufe, Gratins und Käsespätzle als milde Komponente.
Auch auf einer einfachen Käseplatte oder als Würfel für Käsespieße ist er wegen seines milden Geschmacks beliebt.
Maasdamer ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 bis 3 Wochen, in Scheiben etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Gerieben lässt sich Maasdamer gut einfrieren und direkt zum Überbacken verwenden.
Weinbegleitung
Grauburgunder
Weicher, fruchtiger Weißwein, der die milde Süße begleitet.
Leichter Rotwein (z. B. Spätburgunder)
Passt zu überbackenen Gerichten mit Maasdamer.
Passt dazu
- Brot
- Schinken
- Gurke
- Trauben
- Äpfel
- Senf
- Toast
- Tomaten
Nährwerte
| Energie | 350 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 27 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 1,3 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Maasdamer und Emmentaler?
Beide haben große Löcher. Maasdamer stammt aus den Niederlanden, ist weicher, feuchter und milder und reift kürzer. Emmentaler ist fester und würziger.
Woher kommen die Löcher im Maasdamer?
Propionsäurebakterien bilden während einer warmen Reifephase Kohlendioxid, das sich im Teig sammelt.
Ist Maasdamer laktosefrei?
Durch die Reifung enthält Maasdamer nur sehr wenig Laktose und ist für viele Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich.
Eignet sich Maasdamer zum Überbacken?
Ja. Er schmilzt gleichmäßig und mild und eignet sich für Toast, Aufläufe und Gratins.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: