Steckbrief · Blauschimmelkäse
Bleu d'Auvergne
Aussprache: [BLÖ do-WERNJ]
Auch: Bleu d'Auvergne AOP
Kurzfazit
Bleu d'Auvergne ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Auvergne mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Er hat einen cremigen, feuchten Teig mit vielen blaugrünen Adern und schmeckt würzig, salzig und leicht pikant. Er ist kräftiger als Fourme d'Ambert, aber milder als Roquefort.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Auvergne
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Blauschimmelkäse
- Rinde
- Keine harte Rinde, feuchte Oberfläche, meist in Folie gereift
- Fett i. Tr.
- mindestens 50 %
- Reifezeit
- mindestens 4 Wochen, oft 2 bis 3 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- würzig
- salzig
- pikant
- cremig
Schwangerschaft: Bleu d'Auvergne ist ein Blauschimmelkäse, teils aus Rohmilch. In der Schwangerschaft sollte er nur vollständig durcherhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Bleu d'Auvergne hat einen feuchten, cremigen und leicht bröckeligen Teig mit zahlreichen blaugrünen Schimmeladern. Er ist weicher als Stilton.
Der Geschmack ist würzig, salzig und leicht pikant, mit einer cremig-buttrigen Note. Mit zunehmender Reife wird er kräftiger.
Farbe: Teig cremeweiß mit blaugrünen Adern
Herkunft und Geschichte
Bleu d'Auvergne wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in der Auvergne entwickelt. Der Überlieferung nach soll der Bauer Antoine Roussel entdeckt haben, dass Schimmel von Roggenbrot dem Käse einen besonderen Geschmack gibt, und begann, den Bruch gezielt zu durchstechen.
Seit 1975 ist Bleu d'Auvergne als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab und Edelschimmelkulturen dickgelegt. Der Bruch wird in runde Formen gefüllt, abgetropft und gesalzen.
Anschließend wird der Käse mit Nadeln durchstochen, damit sich der Blauschimmel entwickeln kann. Er reift mindestens vier Wochen und wird danach meist in Folie gewickelt, um die Reifung zu verlangsamen.
Verwendung
- Käseplatte
- Saucen
- Salat
- Überbacken
Bleu d'Auvergne wird pur auf der Käseplatte gegessen, mit Trauben, Walnüssen oder Birnen. Er ist ein kräftiger Gegenpol zu milden Käsen.
In der Küche schmilzt er gut und wird für Käsesaucen zu Steak und Pasta, für Dressings und zum Überbacken von Kartoffeln und Gemüse verwendet.
Bleu d'Auvergne ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Alufolie bei 6 bis 10 °C, getrennt von anderen Käsen.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 bis 2 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Bleu d'Auvergne eine halbe Stunde vor dem Servieren temperieren, dann wird er cremiger.
Weinbegleitung
Sauternes oder Monbazillac
Süßweine bilden einen klassischen Kontrast zur salzigen Würze.
Kräftiger Rotwein aus dem Südwesten
Hält der Intensität stand.
Passt dazu
- Trauben
- Walnüsse
- Birnen
- Feigen
- Honig
- Roggenbrot
- Kartoffeln
- Süßwein
Nährwerte
| Energie | 341 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19,7 g |
| Fett | 28,4 g |
| Kohlenhydrate | 1,4 g |
| Salz | 3,1 g |
Häufige Fragen
Wie schmeckt Bleu d'Auvergne?
Würzig, salzig und leicht pikant mit cremiger Note.
Was ist der Unterschied zu Roquefort?
Roquefort wird aus Schafmilch hergestellt und ist salziger und schärfer. Bleu d'Auvergne stammt aus Kuhmilch und ist etwas milder.
Was ist der Unterschied zu Fourme d'Ambert?
Beide stammen aus der Auvergne. Fourme d'Ambert ist zylindrisch und milder, Bleu d'Auvergne flacher und kräftiger.
Wofür verwendet man Bleu d'Auvergne?
Pur auf der Käseplatte, in Käsesaucen, Dressings und zum Überbacken.
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