Vergleich
Fourme d'Ambert vs. Bleu d'Auvergne
Kurzfazit
Fourme d'Ambert und Bleu d'Auvergne sind zwei Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Auvergne, beide mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Fourme d'Ambert ist zylindrisch, mild und buttrig. Bleu d'Auvergne ist flacher, salziger und deutlich würziger.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Fourme d'Ambert | Bleu d'Auvergne |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Auvergne (Monts du Forez) | Frankreich, Auvergne |
| Schutzstatus | AOP | AOP |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Blauschimmelkäse | Blauschimmelkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 50 % | mindestens 50 % |
| Reifezeit | mindestens 28 Tage, oft 2 bis 3 Monate | mindestens 4 Wochen, oft 2 bis 3 Monate |
| Intensität | 3 / 5 | 4 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 4 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Fourme d'Ambert wird in hohen, schmalen Zylindern hergestellt und hat eine trockene Naturrinde. Der Teig ist geschmeidig, die Schimmeladern gleichmäßig verteilt. Bleu d'Auvergne ist ein flacher, runder Laib ohne harte Rinde mit feuchtem Teig und mehr Schimmel.
Fourme d'Ambert gilt als einer der mildesten Blauschimmelkäse Frankreichs, Bleu d'Auvergne liegt geschmacklich zwischen Fourme d'Ambert und Roquefort.
Wann welcher?
Fourme d'Ambert ist ideal für Einsteiger und für Salate mit Birne und Walnüssen.
Bleu d'Auvergne ist die Wahl für kräftige Käsesaucen zu Steak und für alle, die mehr Würze mögen.
Austauschbar?
Ja. Mit Bleu d'Auvergne wird ein Gericht salziger und würziger, also sparsamer dosieren.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026