Steckbrief · Blauschimmelkäse
Fourme d'Ambert
Aussprache: [FURM dam-BÄR]
Auch: Fourme d'Ambert AOP
Kurzfazit
Fourme d'Ambert ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Auvergne mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Er hat eine hohe, schmale Zylinderform und gilt als einer der mildesten Blauschimmelkäse Frankreichs. Der Teig ist cremig, die Schimmeladern sind gleichmäßig verteilt, der Geschmack ist mild-würzig, buttrig und leicht nussig.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Auvergne (Monts du Forez)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Blauschimmelkäse
- Rinde
- Dünne, trockene, graue bis leicht rötliche Naturrinde
- Fett i. Tr.
- mindestens 50 %
- Reifezeit
- mindestens 28 Tage, oft 2 bis 3 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild-würzig
- buttrig
- nussig
- pilzig
Schwangerschaft: Fourme d'Ambert ist ein Blauschimmelkäse, teils aus Rohmilch. In der Schwangerschaft sollte er nur vollständig durcherhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Fourme d'Ambert hat einen geschmeidigen, cremigen Teig mit gleichmäßig verteilten blaugrünen Schimmeltaschen. Er ist weicher als Roquefort und weniger bröckelig als Stilton.
Der Geschmack ist mild-würzig, buttrig und leicht nussig, mit einer feinen Pilznote. Er ist deutlich weniger salzig und scharf als viele andere Blauschimmelkäse.
Farbe: Teig cremeweiß mit blaugrünen Adern, Rinde grau bis rötlich
Herkunft und Geschichte
Fourme d'Ambert ist nach der Stadt Ambert in der Auvergne benannt und zählt zu den ältesten Käsen Frankreichs. Das Wort "Fourme" leitet sich vom lateinischen "forma" ab, der Form, in der der Käse hergestellt wird.
Seit 1972 ist Fourme d'Ambert als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Er wird in den Monts du Forez auf einer Höhe von mindestens 600 Metern hergestellt.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab und Edelschimmelkulturen dickgelegt. Der Bruch wird in hohe, zylindrische Formen gefüllt und abgetropft, aber nicht gepresst.
Nach dem Salzen wird der Käse mit Nadeln durchstochen, damit Luft eindringt und sich der Blauschimmel gleichmäßig entwickelt. Anschließend reift er mindestens 28 Tage in kühlen, feuchten Kellern.
Verwendung
- Käseplatte
- Salat
- Saucen
- Dessert
Fourme d'Ambert ist ein guter Einstieg in die Welt der Blauschimmelkäse und wird pur auf der Käseplatte gegessen, gern mit Birne, Walnüssen oder Honig.
Er schmilzt cremig und eignet sich für Saucen zu Pasta, Gnocchi und Fleisch, für Quiches und Salate mit Birne und Nüssen.
Fourme d'Ambert ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Alufolie oder Käsepapier bei 6 bis 10 °C, getrennt von anderen Käsen.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 bis 2 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Blauschimmelkäse getrennt lagern, damit der Schimmel nicht auf andere Käse übergeht.
Weinbegleitung
Süßwein wie Sauternes oder Banyuls
Süße bildet einen Kontrast zur Würze.
Côtes d'Auvergne (Gamay)
Leichter Rotwein aus der Region.
Passt dazu
- Birnen
- Walnüsse
- Honig
- Feigen
- Roggenbrot
- Trauben
- Sellerie
- Süßwein
Nährwerte
| Energie | 353 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 19,8 g |
| Fett | 28,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,1 g |
| Salz | 2,3 g |
Häufige Fragen
Wie schmeckt Fourme d'Ambert?
Mild-würzig, buttrig und leicht nussig. Er gilt als einer der mildesten Blauschimmelkäse.
Was ist der Unterschied zu Roquefort?
Roquefort wird aus Schafmilch hergestellt und ist salziger und schärfer. Fourme d'Ambert stammt aus Kuhmilch und ist milder und cremiger.
Kann man die Rinde essen?
Die dünne Rinde ist essbar, wird aber oft abgeschnitten.
Was passt zu Fourme d'Ambert?
Birnen, Walnüsse, Honig und ein Süßwein wie Sauternes.
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