Stilton

Blue Stilton hat einen cremeweißen bis elfenbeinfarbenen Teig mit blaugrünen Adern, die strahlenförmig von der Mitte nach außen verlaufen. Die Textur ist cremig und zugleich leicht bröckelig, junger Stilton ist fester, reifer Stilton weicher und fast buttrig.

Der Geschmack ist kräftig, würzig und salzig mit nussigen und leicht süßlichen Noten. Im Vergleich zu Roquefort ist Stilton weniger salzig und weniger scharf, im Vergleich zu Gorgonzola fester und kräftiger.

Stilton ist nach dem Dorf Stilton in Cambridgeshire benannt, wo der Käse im 18. Jahrhundert an Reisende auf der Great North Road verkauft wurde und so bekannt wurde. Hergestellt wurde er jedoch in den umliegenden Grafschaften. Im Dorf Stilton selbst darf er heute nicht produziert werden, da es außerhalb des geschützten Gebiets liegt.

Seit 1996 ist Stilton in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Er darf nur aus pasteurisierter Kuhmilch aus Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire hergestellt werden. Neben Blue Stilton gibt es White Stilton ohne Blauschimmel, der oft mit Früchten verfeinert wird.

Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Milchsäurebakterien, Lab und Sporen von Penicillium roqueforti versetzt. Der Bruch wird nicht gepresst, sondern locker in zylindrische Formen gefüllt, damit Hohlräume bleiben.

Nach einigen Wochen werden die Laibe mit Stahlnadeln durchstochen, damit Luft eindringen kann und sich der Blauschimmel entlang der Kanäle ausbreitet. So entstehen die typischen strahlenförmigen Adern.

Stilton ist ein Käse für die Käseplatte, traditionell zu Weihnachten in Großbritannien, mit Cracker, Walnüssen, Birnen, Sellerie und einem Glas Portwein.

In der Küche wird er in cremigen Saucen zu Steak, in Brokkoli-Stilton-Suppe, in Salaten mit Birne und Walnüssen und auf Burgern verwendet. Schon kleine Mengen geben viel Geschmack.