Vergleich
Stilton vs. Roquefort
Kurzfazit
Stilton und Roquefort gehören zu den berühmtesten Blauschimmelkäsen der Welt. Stilton stammt aus England und wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, Roquefort aus Frankreich aus roher Schafmilch. Roquefort ist salziger, schärfer und feuchter, Stilton cremig-bröckeliger, nussiger und etwas milder.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Stilton | Roquefort |
|---|---|---|
| Herkunft | England, Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire | Frankreich, Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron, Okzitanien) |
| Schutzstatus | g.U. | AOP |
| Milchart | Kuhmilch | Schafmilch |
| Käsetyp | Blauschimmelkäse | Blauschimmelkäse |
| Fett i. Tr. | meist etwa 50 bis 55 % | mind. 52 % |
| Reifezeit | mindestens 9 Wochen, meist 3 bis 4 Monate | mind. 90 Tage, oft deutlich länger |
| Intensität | 4 / 5 | 5 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 5 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Variiert |
| Lab | Variiert | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Der wichtigste Unterschied liegt in der Milch. Stilton darf nur aus pasteurisierter Kuhmilch aus Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire hergestellt werden. Roquefort wird ausschließlich aus roher Milch von Lacaune-Schafen gemacht und reift in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon.
Geschmacklich ist Roquefort salziger, säuerlicher und pikanter, mit süßlicher Schafmilchnote und einem feuchten, cremigen Teig. Stilton ist fester und leicht bröckelig, kräftig, aber runder und nussiger. Beide tragen eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Wann welcher?
Stilton ist die klassische Wahl zu Portwein, besonders zu Weihnachten, sowie für Brokkoli-Stilton-Suppe und Saucen, in denen er cremig schmilzt.
Roquefort ist der Partner für Sauternes, für Salate mit Birne und Walnüssen und für die klassische Sauce Roquefort zu Steak. Schon wenig Käse bringt viel Würze.
Austauschbar?
Ja, in Saucen, Dressings und auf der Käseplatte. Mit Roquefort wird es salziger und schärfer, also weniger verwenden. Wer Schafmilch meiden möchte, greift zu Stilton.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026