Vergleich
Edelpilzkäse vs. Gorgonzola
Kurzfazit
Edelpilzkäse und Gorgonzola sind beide Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Gorgonzola stammt aus Italien, ist geschützt und vor allem als cremiger dolce bekannt. Edelpilzkäse ist die deutsche Bezeichnung für Schnittkäse mit Blauschimmel, fester, leicht bröckelig und meist salziger.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Edelpilzkäse | Gorgonzola |
|---|---|---|
| Herkunft | Deutschland, Allgäu, Bayern | Italien, Lombardei und Piemont |
| Schutzstatus | keine | DOP |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Blauschimmelkäse | Blauschimmelkäse |
| Fett i. Tr. | meist 50 bis 60 % | mind. 48 % |
| Reifezeit | etwa 5 bis 8 Wochen | dolce mind. 50 Tage, piccante mind. 80 Tage |
| Intensität | 4 / 5 | 4 / 5 |
| Salzigkeit | 4 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Variiert |
| Lab | Variiert | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Gorgonzola darf nur in bestimmten Provinzen der Lombardei und des Piemont hergestellt werden. Es gibt ihn als weichen, fast streichfähigen Gorgonzola dolce und als festeren, würzigeren Gorgonzola piccante.
Edelpilzkäse wird vor allem im Allgäu hergestellt und ist nicht geschützt. Er ist halbfest, schnittfest bis leicht bröckelig und hat gleichmäßig verteilte Schimmeladern. Geschmacklich liegt er zwischen Gorgonzola dolce und Gorgonzola piccante.
Wann welcher?
Gorgonzola dolce ist ideal zum Schmelzen in Saucen zu Gnocchi und Pasta, in Risotto und auf Pizza.
Edelpilzkäse eignet sich zum Zerbröseln über Salate, für Dressings, Käsesaucen zu Steak und auf die Käseplatte.
Austauschbar?
Ja, in Saucen und Dressings. Mit Edelpilzkäse wird es meist salziger und weniger cremig, also sparsamer salzen.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026