Vergleich
Gouda vs. Edamer
Kurzfazit
Gouda und Edamer sind beide niederländische Schnittkäse aus Kuhmilch und auf den ersten Blick sehr ähnlich. Edamer wird aus teilentrahmter Milch hergestellt, ist fettärmer, fester und milder. Gouda ist vollfett, cremiger und aromatischer, vor allem in gereifter Form.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Gouda | Edamer |
|---|---|---|
| Herkunft | Niederlande, ganz Niederlande, Name von der Stadt Gouda (Südholland) | Niederlande, Nordholland (Stadt Edam), heute weltweit hergestellt |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Schnittkäse | Schnittkäse |
| Fett i. Tr. | meist 48 % (vollfett) | meist 30 bis 40 % |
| Reifezeit | jung ab 4 Wochen, mittelalt etwa 4 Monate, alt 10 Monate, sehr alt 1 Jahr und länger | etwa 4 Wochen bis 1 Jahr und länger |
| Intensität | 2 / 5 | 2 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Variiert | Variiert |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Der Hauptunterschied ist der Fettgehalt: Gouda hat meist 48 % Fett in der Trockenmasse, Edamer meist 30 bis 40 %. Dadurch ist Gouda geschmeidiger und cremiger, Edamer etwas fester und trockener.
Auch Form und Reifung unterscheiden sich. Gouda wird als großer, flacher Laib hergestellt und reift von wenigen Wochen bis zu mehreren Jahren, wobei alter Gouda kräftig und karamellig wird. Edamer ist bekannt als Kugel mit roter Wachshülle und bleibt auch gereift milder.
Wann welcher?
Edamer eignet sich für alle, die einen milden, etwas leichteren Käse für Brot, Sandwiches und Käsespieße suchen.
Gouda ist die bessere Wahl, wenn mehr Geschmack gewünscht ist: mittelalter Gouda für Brot und zum Überbacken, alter Gouda für die Käseplatte oder zum Reiben.
Austauschbar?
Ja, in den meisten Fällen. Für Brot, Sandwiches und zum Überbacken lassen sich beide problemlos gegeneinander tauschen. Edamer schmilzt etwas weniger cremig, Gouda bringt mehr Aroma. Auf der Käseplatte ist alter Gouda nicht durch Edamer zu ersetzen.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026