Steckbrief · Hartkäse
Cheddar
Aussprache: [TSCHED-der]
Auch: West Country Farmhouse Cheddar
Kurzfazit
Cheddar ist ein Hartkäse aus Kuhmilch aus England, benannt nach dem Dorf Cheddar in Somerset. Je nach Reife ist er mild und cremig oder kräftig, würzig und leicht bröckelig. Er schmilzt gut und ist weltweit der Käse für Burger, Sandwiches und Mac and Cheese.
Käse-Pass
- Herkunft
- England, Somerset (Ursprung), heute weltweit hergestellt
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Hartkäse
- Rinde
- Industriell meist ohne Rinde in Folie gereift, traditionell mit Tuchrinde
- Fett i. Tr.
- etwa 48 bis 50 %
- Reifezeit
- mild ab 3 Monate, mature 9 bis 12 Monate, vintage 15 Monate und länger
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- würzig
- nussig
- buttrig
- scharf (gereift)
Schwangerschaft: Cheddar wird meist aus pasteurisierter Milch hergestellt, traditioneller Farmhouse Cheddar teils aus Rohmilch. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Junger Cheddar ist fest, glatt und geschmeidig. Mit zunehmender Reife wird er härter, trockener und bröckeliger. Lang gereifter Cheddar enthält oft kleine, knusprige Kristalle aus Calciumlactat oder Aminosäuren.
Milder Cheddar schmeckt milchig, buttrig und leicht säuerlich. Mature und vintage Cheddar werden kräftig, würzig und scharf, mit nussigen und leicht süßlichen Noten. Traditionell in Tuch gereifter Farmhouse Cheddar ist komplexer und erdiger als industrieller Block-Cheddar.
Farbe: Weiß bis hellgelb, mit Annatto gefärbt orange
Herkunft und Geschichte
Cheddar stammt aus dem gleichnamigen Dorf in Somerset im Südwesten Englands. Dort wird er mindestens seit dem 12. Jahrhundert hergestellt, die Höhlen der Cheddar-Schlucht boten ideale Bedingungen zum Reifen. Im 19. Jahrhundert trug der Käsemacher Joseph Harding wesentlich dazu bei, die Herstellung zu standardisieren.
Der Name Cheddar ist nicht geschützt und wird weltweit verwendet, Cheddar ist einer der meistproduzierten Käse überhaupt. Geschützt ist nur der "West Country Farmhouse Cheddar", der traditionell in Somerset, Dorset, Devon und Cornwall aus regionaler Milch hergestellt wird. Die orange Farbe mancher Cheddar-Sorten stammt vom natürlichen Farbstoff Annatto und hat mit dem Geschmack nichts zu tun.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Kulturen und Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten und erwärmt. Typisch für Cheddar ist das sogenannte Cheddaring: Der Bruch wird zu Blöcken geformt, die immer wieder gewendet und aufeinandergestapelt werden. Dabei fließt Molke ab, der Käse säuert weiter und bekommt seine dichte, faserige Struktur.
Danach werden die Blöcke gemahlen, gesalzen und in Formen gepresst. Traditioneller Cheddar wird in Leinentuch gewickelt und mit Schmalz oder Butter eingerieben, industrieller Cheddar reift in Folie als Block.
Verwendung
- Burger
- Sandwich
- Überbacken
- Käseplatte
- Saucen
- Snack
Cheddar ist der Klassiker für Cheeseburger, Grilled-Cheese-Sandwiches, Nachos und Mac and Cheese. Er schmilzt gut und gibt Saucen, Aufläufen und Kartoffelgerichten eine kräftige Note. Für Saucen eignet sich mittelalter Cheddar am besten, sehr alter kann beim Schmelzen leicht ölig werden.
Kalt wird Cheddar in Großbritannien als Ploughman's Lunch mit Brot, Pickles, Chutney und Apfel gegessen. Gereifter Cheddar macht sich gut auf der Käseplatte, zum Beispiel mit Trauben, Walnüssen und Apfelchutney.
Cheddar ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier oder Butterbrotpapier im Gemüsefach bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 3 bis 4 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gerieben lässt sich Cheddar sehr gut einfrieren und direkt zum Überbacken verwenden. Am Stück wird er nach dem Auftauen krümeliger.
Weinbegleitung
Cabernet Sauvignon
Kräftiger Rotwein mit Tannin, der zu gereiftem, würzigem Cheddar passt.
Portwein
Ein britischer Klassiker zu vintage Cheddar auf der Käseplatte.
Cider oder Ale
Aus der Heimat des Cheddar: Apfelfrucht oder malzige Noten harmonieren gut.
Passt dazu
- Apfel
- Chutney
- Pickles
- Walnüsse
- Trauben
- Bauernbrot
- Cracker
- Senf
- Speck
Nährwerte
| Energie | 410 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 25 g |
| Fett | 34 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| Salz | 1,8 g |
Häufige Fragen
Warum ist manche Cheddar orange?
Sie wird mit Annatto gefärbt, einem natürlichen Farbstoff aus den Samen des Orleansstrauchs. Am Geschmack ändert das nichts.
Was bedeutet Cheddaring?
Ein Schritt der Herstellung, bei dem der Käsebruch zu Blöcken geformt, mehrfach gewendet und gestapelt wird. So fließt Molke ab und der Käse bekommt seine typische Struktur.
Ist Cheddar laktosefrei?
Gereifter Cheddar enthält nur noch sehr wenig Laktose und ist für viele Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich.
Welcher Cheddar eignet sich für Käsesaucen?
Am besten mittelalter Cheddar. Er schmilzt gleichmäßig und hat genug Geschmack. Sehr alter Cheddar kann beim Erhitzen ölig werden.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: