Vergleich
Cantal vs. Cheddar
Kurzfazit
Cantal und Cheddar werden auf ähnliche Weise hergestellt und schmecken sich überraschend ähnlich. Cantal stammt aus der Auvergne und ist einer der ältesten Käse Frankreichs, Cheddar aus England. Cantal ist meist etwas feuchter und milchiger, Cheddar dichter und je nach Reife schärfer.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Cantal | Cheddar |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Auvergne (Département Cantal) | England, Somerset (Ursprung), heute weltweit hergestellt |
| Schutzstatus | AOP | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Hartkäse | Hartkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 45 % | etwa 48 bis 50 % |
| Reifezeit | mindestens 30 Tage, vieux über 8 Monate | mild ab 3 Monate, mature 9 bis 12 Monate, vintage 15 Monate und länger |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Variiert |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Bei beiden wird der Bruch zweimal bearbeitet: zuerst gepresst, dann zerkleinert, gesalzen und erneut gepresst. Dadurch haben beide einen festen, leicht bröckeligen Teig.
Cantal ist als AOP geschützt und wird in drei Reifestufen angeboten: jeune, entre-deux und vieux. Cheddar ist weltweit verbreitet und nicht allgemein geschützt, nur bestimmte Varianten wie West Country Farmhouse Cheddar. Cheddar gibt es auch mit Annatto orange gefärbt.
Wann welcher?
Cantal passt zu französischen Gerichten aus der Auvergne wie Truffade und auf die französische Käseplatte.
Cheddar ist die Wahl für Burger, Sandwiches, Mac and Cheese und die britische Küche.
Austauschbar?
Ja, weitgehend. Junger Cantal entspricht etwa einem milden Cheddar, Cantal vieux einem gereiften.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026