Steckbrief · Hartkäse
Red Leicester
Aussprache: [red LES-ter]
Auch: Leicester, Leicestershire Red
Kurzfazit
Red Leicester ist ein englischer Hartkäse aus Kuhmilch aus der Grafschaft Leicestershire. Typisch ist seine kräftig orangerote Farbe, die vom natürlichen Farbstoff Annatto stammt. Er ist fest, leicht bröckelig und schmeckt mild, nussig und leicht süßlich, milder als Cheddar. Red Leicester schmilzt gut und wird auf Toasts, in Sandwiches und auf der Käseplatte gegessen.
Käse-Pass
- Herkunft
- England, Leicestershire
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Hartkäse
- Rinde
- Naturrinde, oft in Tuch gereift, oder rindenlos in Folie
- Fett i. Tr.
- meist etwa 50 %
- Reifezeit
- etwa 2 bis 9 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- nussig
- mild
- leicht süßlich
- buttrig
Schwangerschaft: Red Leicester ist ein Hartkäse aus pasteurisierter Milch und gilt in der Schwangerschaft als unbedenklich.
Geschmack und Textur
Red Leicester ist fest, aber etwas lockerer und feuchter als Cheddar und leicht bröckelig. Er lässt sich gut schneiden und reiben.
Der Geschmack ist mild, nussig und leicht süßlich. Länger gereifter Red Leicester wird kräftiger, mit karamelliger Note.
Farbe: Kräftig orangerot
Herkunft und Geschichte
Red Leicester wird seit dem 18. Jahrhundert in Leicestershire hergestellt. Ursprünglich wurde der Käse mit Karotten- oder Rote-Bete-Saft gefärbt, um ihn von anderen Käsen zu unterscheiden. Heute wird dafür Annatto verwendet, ein Farbstoff aus den Samen des Orleanstrauchs.
Während der Rationierung im Zweiten Weltkrieg war die Färbung verboten. Danach wurde der Käse wieder rot hergestellt und erhielt den Namen Red Leicester.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Annatto gefärbt und mit Lab dickgelegt. Der Bruch wird geschnitten, gesalzen und in Formen gepresst.
Traditionelle Laibe werden in Tuch gewickelt und reifen mehrere Monate. Industriell hergestellter Red Leicester reift meist in Blöcken in Folie.
Verwendung
- Käseplatte
- Sandwiches
- Überbacken
- Toast
Red Leicester wird in Großbritannien gern auf Toast überbacken, in Sandwiches und auf der Käseplatte gegessen. Durch seine Farbe setzt er optische Akzente.
Er schmilzt gleichmäßig und eignet sich für Käsesaucen, Aufläufe und Burger. Zusammen mit Chutney und Äpfeln ist er Teil des klassischen Ploughman's Lunch.
Red Leicester ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 3 bis 4 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gerieben eingefroren lässt sich Red Leicester gut zum Überbacken verwenden.
Weinbegleitung
Englisches Ale
Die klassische britische Kombination.
Merlot
Weicher Rotwein passt zur nussigen Note.
Passt dazu
- Chutney
- Äpfel
- Essiggurken
- Brot
- Cracker
- Weintrauben
- Ale
- Zwiebeln
Nährwerte
| Energie | 400 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 34 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 1,6 g |
Häufige Fragen
Warum ist Red Leicester orange?
Er wird mit Annatto gefärbt, einem natürlichen Farbstoff aus den Samen des Orleanstrauchs.
Was ist der Unterschied zwischen Red Leicester und Cheddar?
Red Leicester ist lockerer, feuchter und milder als Cheddar und durch Annatto orange gefärbt.
Wie schmeckt Red Leicester?
Mild, nussig und leicht süßlich, gereift kräftiger mit karamelliger Note.
Schmilzt Red Leicester gut?
Ja, er schmilzt gleichmäßig und eignet sich gut zum Überbacken.
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