Steckbrief · Schnittkäse
Monterey Jack
Aussprache: [MON-te-rej DSCHÄCK]
Auch: Jack Cheese, Pepper Jack, Dry Jack
Kurzfazit
Monterey Jack ist ein amerikanischer Schnittkäse aus Kuhmilch aus Kalifornien. Er ist blassgelb bis fast weiß, geschmeidig und sehr mild, leicht buttrig und schmilzt ausgezeichnet. Deshalb wird er vor allem für Quesadillas, Nachos, Burger und Tex-Mex-Gerichte verwendet. Bekannte Varianten sind der scharfe Pepper Jack und der lang gereifte Dry Jack.
Käse-Pass
- Herkunft
- USA, Kalifornien, ursprünglich Monterey
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Meist ohne Rinde, in Folie gereift
- Fett i. Tr.
- meist etwa 50 %
- Reifezeit
- meist etwa 1 bis 3 Monate, Dry Jack deutlich länger
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- buttrig
- leicht säuerlich
- cremig
Schwangerschaft: Monterey Jack wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und gilt in der Schwangerschaft als unbedenklich.
Geschmack und Textur
Monterey Jack ist halbfest, geschmeidig und glatt, mit nur wenigen kleinen Löchern. Er lässt sich leicht schneiden und reiben.
Der Geschmack ist sehr mild, buttrig und leicht säuerlich. Pepper Jack ist mit Chili und Paprika gewürzt, Dry Jack ist hart, nussig und kräftig.
Farbe: Blassgelb bis fast weiß
Herkunft und Geschichte
Monterey Jack geht auf Käse zurück, den Franziskanermönche in den Missionen Kaliforniens im 18. und 19. Jahrhundert herstellten. Im 19. Jahrhundert vermarktete der Geschäftsmann David Jacks den Käse aus der Gegend um Monterey überregional, daher der Name.
Dry Jack entstand der Überlieferung nach Anfang des 20. Jahrhunderts, als Monterey Jack länger gereift und zu einem harten Reibkäse wurde.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, gerührt und gewaschen, was den milden Geschmack fördert. Anschließend wird er gepresst.
Monterey Jack reift meist in Folie ohne Rinde einige Wochen bis Monate. Für Pepper Jack werden dem Bruch Chili und Paprika zugegeben.
Verwendung
- Quesadillas
- Nachos
- Burger
- Sandwiches
- Tex-Mex
Monterey Jack ist einer der beliebtesten Schmelzkäse der amerikanischen und Tex-Mex-Küche. Er schmilzt gleichmäßig und cremig und wird für Quesadillas, Nachos, Enchiladas, Burritos und Käsesaucen verwendet.
Auch auf Burgern, in Grilled-Cheese-Sandwiches und überbackenen Gerichten ist er beliebt. Mischungen mit Cheddar wie Colby-Jack kombinieren Schmelzeigenschaften und Würze.
Monterey Jack ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 bis 3 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gerieben eingefroren lässt sich Monterey Jack direkt zum Überbacken verwenden.
Weinbegleitung
Kalifornischer Chardonnay
Die regionale Kombination, buttrig zu buttrig.
Helles Lagerbier
Leicht und frisch zu Nachos und Quesadillas.
Passt dazu
- Tortillas
- Jalapeños
- Avocado
- Salsa
- Bohnen
- Mais
- Burger
- Äpfel
Nährwerte
| Energie | 373 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 30 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Salz | 1,5 g |
Häufige Fragen
Was ist Monterey Jack?
Ein milder, blassgelber Schnittkäse aus Kuhmilch aus Kalifornien, der sehr gut schmilzt.
Was ist Pepper Jack?
Monterey Jack, der mit Chili und Paprika gewürzt ist.
Wo kann man Monterey Jack kaufen?
In Deutschland vor allem in gut sortierten Supermärkten und im Käsefachhandel.
Was kann man statt Monterey Jack nehmen?
Jungen Gouda, milden Cheddar oder eine Mischung aus beiden.
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