Steckbrief · Schnittkäse
Double Gloucester
Aussprache: [DAB-bl GLOS-ter]
Auch: Gloucester, Double Gloucester cheese
Kurzfazit
Double Gloucester ist ein halbfester englischer Käse aus Kuhmilch aus Gloucestershire. Er ist durch Annatto orange gefärbt, cremig-fest und schmeckt buttrig, mild und nussig. Bekannt ist er durch das jährliche Käserennen am Cooper's Hill.
Käse-Pass
- Herkunft
- England, Gloucestershire
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Naturrinde, oft in Tuch gereift, nicht zum Verzehr bestimmt
- Fett i. Tr.
- vollfett
- Reifezeit
- etwa 3 bis 6 Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- buttrig
- mild
- nussig
- cremig
- süßlich
Schwangerschaft: Double Gloucester wird überwiegend aus pasteurisierter Milch hergestellt, traditionelle Hofkäse auch aus Rohmilch. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Double Gloucester ist fest, glatt und geschmeidig, mit leicht cremiger Konsistenz. Er ist weniger bröckelig als Cheshire und weicher als lang gereifter Cheddar.
Der Geschmack ist buttrig, mild und nussig, mit leicht süßlicher Note.
Farbe: Hellorange bis orange
Herkunft und Geschichte
Käse wird in Gloucestershire seit dem 16. Jahrhundert hergestellt, ursprünglich aus der Milch der Rasse Gloucester. Es gab zwei Varianten, Single und Double Gloucester.
Die orange Farbe stammt heute von Annatto. Double Gloucester ist der Käse, der jedes Frühjahr beim Cooper's-Hill-Käserennen einen steilen Hang hinuntergerollt wird.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt und mit Annatto gefärbt. Der Bruch wird zerkleinert, gesalzen und in große runde Formen gepresst.
Die Laibe reifen meist einige Monate, traditionell in Tuch gewickelt.
Verwendung
- Brot
- Sandwich
- Überbacken
- Käseplatte
Double Gloucester ist ein klassischer Käse für Sandwiches, Toast und den britischen Ploughman's Lunch.
Er schmilzt gut und eignet sich zum Überbacken und für Käsesaucen.
Double Gloucester ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier im Gemüsefach.
- Angebrochen haltbar
- Am Stück etwa zwei bis drei Wochen.
Einfrieren
Tipp: Zum Überbacken gerieben einfrieren.
Weinbegleitung
Ale
Britisches Bier ist die klassische Begleitung.
Syrah
Fruchtiger Rotwein zur buttrigen Note.
Passt dazu
- Brot
- Chutney
- Äpfel
- Pickles
- Ale
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Single und Double Gloucester?
Double Gloucester ist größer, länger gereift und orange gefärbt. Single Gloucester ist kleiner, meist ungefärbt und als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.
Warum ist Double Gloucester orange?
Die Farbe stammt von Annatto, einem natürlichen Farbstoff aus Samen des Annattostrauchs.
Was ist das Käserennen am Cooper's Hill?
Ein jährlicher Wettlauf, bei dem ein Double Gloucester einen steilen Hang hinuntergerollt und verfolgt wird.
Ist Double Gloucester vegetarisch?
Das hängt vom Lab ab. Viele Hersteller verwenden mikrobielles Lab, die Angabe steht auf der Packung.
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