Steckbrief · Schnittkäse
Wensleydale
Aussprache: [WENS-li-dejl]
Auch: Yorkshire Wensleydale
Kurzfazit
Wensleydale ist ein englischer Käse aus Kuhmilch aus dem gleichnamigen Tal in North Yorkshire. Er ist weiß, feucht und krümelig und schmeckt mild, frisch und leicht säuerlich mit einer feinen Honignote. In Yorkshire wird er traditionell zu Früchtekuchen und Apfelkuchen gegessen. Als Yorkshire Wensleydale ist er geografisch geschützt.
Käse-Pass
- Herkunft
- England, Wensleydale, North Yorkshire
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Meist ohne Rinde, traditionell in Tuch gereift
- Fett i. Tr.
- meist etwa 45 bis 50 %
- Reifezeit
- etwa 3 Wochen bis einige Monate
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- frisch
- leicht säuerlich
- honigartig
Schwangerschaft: Wensleydale aus pasteurisierter Milch gilt in der Schwangerschaft als vertretbar.
Geschmack und Textur
Wensleydale ist weiß, feucht und deutlich krümeliger als Cheddar. Er bricht beim Schneiden leicht und zerfällt im Mund weich.
Der Geschmack ist mild, frisch und leicht säuerlich, mit einer feinen, an Honig erinnernden Süße. Länger gereifter Wensleydale wird etwas kräftiger.
Farbe: Weiß bis cremeweiß
Herkunft und Geschichte
Wensleydale geht auf französische Zisterziensermönche zurück, die sich im 12. Jahrhundert in Yorkshire niederließen und ursprünglich Käse aus Schafmilch herstellten. Nach der Auflösung der Klöster übernahmen Bauern der Region die Herstellung, später mit Kuhmilch.
Seit 2013 ist Yorkshire Wensleydale in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen. Der geschützte Käse muss im Tal Wensleydale aus Milch der Region hergestellt werden.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, gesalzen und nur leicht gepresst. Dadurch bleibt der Käse feucht und krümelig.
Wensleydale reift einige Wochen bis Monate, traditionell in Tuch gewickelt, heute oft in Folie.
Verwendung
- Käseplatte
- Früchtekuchen
- Salat
- Sandwiches
In Yorkshire wird Wensleydale traditionell mit einem Stück Früchtekuchen, Apfelkuchen oder Weihnachtskuchen gegessen. Auf der Käseplatte bildet er einen milden Gegenpol zu Stilton und Cheddar.
Zerbröselt passt er in Salate, auf Sandwiches und zu Obst. Es gibt auch Varianten mit Preiselbeeren oder anderen Früchten.
Wensleydale ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 bis 2 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Wensleydale nicht zu kalt servieren, bei Zimmertemperatur wird er cremiger.
Weinbegleitung
Tee
In England klassisch zu Wensleydale mit Früchtekuchen.
Cidre oder Riesling
Fruchtige Säure passt zur milden Frische.
Passt dazu
- Früchtekuchen
- Apfelkuchen
- Äpfel
- Preiselbeeren
- Cracker
- Honig
- Birnen
- Tee
Nährwerte
| Energie | 381 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 32 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| Salz | 1,1 g |
Häufige Fragen
Was ist Wensleydale?
Ein milder, krümeliger englischer Käse aus Kuhmilch aus North Yorkshire.
Warum isst man Wensleydale zu Früchtekuchen?
Das ist eine alte Tradition in Yorkshire. Die milde Säure des Käses passt zur Süße des Kuchens.
Wie schmeckt Wensleydale?
Mild, frisch und leicht säuerlich mit einer feinen Honignote.
Was ist der Unterschied zwischen Wensleydale und Cheddar?
Wensleydale ist feuchter, krümeliger und milder. Cheddar ist fester und kräftiger.
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