Steckbrief · Hartkäse
Cotija
Aussprache: [ko-TI-cha]
Auch: Queso Cotija, Queso añejo
Kurzfazit
Cotija ist ein mexikanischer Käse aus Kuhmilch, benannt nach der Stadt Cotija in Michoacán. Er ist weiß, trocken, krümelig und kräftig salzig. Gereifter Cotija wird hart und lässt sich wie Parmesan reiben, weshalb er auch als "Parmesan Mexikos" bezeichnet wird. Er schmilzt nicht und wird über Elotes, Tacos, Bohnen und Salate gestreut.
Käse-Pass
- Herkunft
- Mexiko, Michoacán und Jalisco
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Hartkäse
- Rinde
- Meist ohne oder mit dünner, trockener Rinde
- Fett i. Tr.
- je nach Herstellung unterschiedlich
- Reifezeit
- wenige Wochen bis etwa 1 Jahr
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- salzig
- milchig
- würzig
- trocken
Schwangerschaft: Traditioneller Cotija wird teils aus Rohmilch hergestellt. In der Schwangerschaft nur Ware aus pasteurisierter Milch und möglichst erhitzt essen.
Geschmack und Textur
Junger Cotija ist weich-krümelig und feucht, ähnlich wie Feta. Gereifter Cotija ist trocken, hart und körnig und lässt sich reiben.
Der Geschmack ist kräftig salzig, milchig und mit zunehmender Reife würziger. Cotija schmilzt beim Erhitzen nicht.
Farbe: Weiß bis cremeweiß
Herkunft und Geschichte
Cotija stammt aus der Gegend um die Stadt Cotija de la Paz im Bundesstaat Michoacán. Dort wird er traditionell in den Bergen auf Ranches hergestellt, meist in der Regenzeit, wenn die Kühe auf frischen Weiden grasen.
Der Name Cotija wird heute auch für industriell hergestellten Käse in Mexiko und den USA verwendet. Die traditionelle Variante aus der Ursprungsregion ist mit einer kollektiven Herkunftsmarke gekennzeichnet.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert, kräftig gesalzen und in Formen gepresst. Für junge Ware wird der Käse frisch verkauft.
Traditioneller Cotija reift mehrere Monate in trockenen Räumen und wird dabei hart. Er verliert viel Feuchtigkeit und gewinnt an Würze.
Verwendung
- Elotes
- Tacos
- Bohnen
- Salat
- Mexikanische Küche
Cotija wird fast immer zerbröselt oder gerieben als Topping verwendet. Klassisch ist er auf Elotes, gegrillten Maiskolben mit Mayonnaise, Chili und Limette, sowie auf Tacos, Enchiladas und Frijoles.
Auch über Salate, Pasta und gegrilltes Gemüse gestreut bringt er eine salzige Würze. Da er nicht schmilzt, behält er seine Struktur auf warmen Gerichten.
Cotija ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 bis 4 Wochen, gereift länger.
Einfrieren
Tipp: Cotija in einer Dose aufbewahren, damit er nicht weiter austrocknet.
Weinbegleitung
Mexikanisches Lagerbier
Leicht und frisch zu Elotes und Tacos.
Albariño
Frische Säure gleicht die Salzigkeit aus.
Passt dazu
- Mais
- Limette
- Chili
- Tortillas
- Bohnen
- Koriander
- Avocado
- Wassermelone
Nährwerte
| Energie | 351 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 23,8 g |
| Fett | 27,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,7 g |
| Salz | 4,1 g |
Häufige Fragen
Was ist Cotija?
Ein salziger, krümeliger Käse aus Kuhmilch aus Mexiko, benannt nach der Stadt Cotija.
Was ist der Unterschied zwischen Cotija und Queso fresco?
Queso fresco ist frisch, feucht und mild. Cotija ist gereift, trockener und deutlich salziger.
Schmilzt Cotija?
Nein, er behält auch auf heißen Gerichten seine krümelige Struktur.
Was kann man statt Cotija nehmen?
Für jungen Cotija Feta, für gereiften Parmesan oder Pecorino Romano.
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