Steckbrief · Frischkäse
Queso fresco
Aussprache: [KE-so FRES-ko]
Auch: Mexikanischer Frischkäse, Queso blanco
Kurzfazit
Queso fresco bedeutet auf Spanisch "frischer Käse" und ist ein milder, weißer Frischkäse aus Mexiko und Lateinamerika. Er wird meist aus Kuhmilch hergestellt, ist feucht-krümelig und leicht salzig. Queso fresco schmilzt nicht richtig, sondern wird nur weich, und wird deshalb zerbröselt über Tacos, Enchiladas, Bohnen und Salate gestreut.
Käse-Pass
- Herkunft
- Mexiko, Mexiko und weite Teile Lateinamerikas
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Frischkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- meist etwa 40 bis 50 %
- Reifezeit
- keine Reifung, frisch verzehrfertig
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- frisch
- milchig
- leicht salzig
Schwangerschaft: Queso fresco aus Rohmilch steht im Zusammenhang mit Listerien-Infektionen und sollte in der Schwangerschaft gemieden werden. Auch Ware aus pasteurisierter Milch nur gut durcherhitzt essen.
Geschmack und Textur
Queso fresco ist weiß, feucht und weich-krümelig. Er lässt sich leicht mit den Fingern zerbröseln, hält aber in Scheiben geschnitten noch zusammen.
Der Geschmack ist mild, frisch, milchig und leicht salzig, mit einer feinen Säure. Beim Erhitzen wird er weich, verläuft aber nicht wie Schmelzkäse.
Farbe: Weiß
Herkunft und Geschichte
Queso fresco gehört zu den wichtigsten Käsen Mexikos und wird in vielen Ländern Lateinamerikas in regionalen Varianten hergestellt. Die Tradition der Frischkäseherstellung kam mit den Spaniern nach Amerika und verband sich dort mit der lokalen Küche.
Traditionell wurde Queso fresco oft aus Rohmilch hergestellt. In den USA und in der EU erhältlicher Queso fresco wird in der Regel aus pasteurisierter Milch produziert.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, gesalzen und in Formen gefüllt. Er wird nur kurz gepresst oder abgetropft, damit er feucht bleibt.
Queso fresco wird nicht gereift und frisch verkauft.
Verwendung
- Tacos
- Enchiladas
- Bohnen
- Salat
- Mexikanische Küche
Queso fresco wird vor allem zerbröselt als Topping verwendet: über Tacos, Enchiladas, Chilaquiles, Frijoles und Elotes. Er bringt eine milde, salzige Frische, die scharfe Saucen ausgleicht.
Auch in Salaten, auf gegrilltem Gemüse und in gefüllten Paprika ist er beliebt. Gebraten oder gegrillt wird er außen leicht goldbraun und innen weich.
Queso fresco ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Verschlossen bei 2 bis 6 °C.
- Angebrochen haltbar
- Geöffnet etwa 3 bis 5 Tage.
Einfrieren
Tipp: Eingefroren wird Queso fresco noch krümeliger, lässt sich aber gut zum Bestreuen warmer Gerichte verwenden.
Weinbegleitung
Mexikanisches Lagerbier
Leicht und frisch zu Tacos und Enchiladas.
Sauvignon Blanc
Frische Säure passt zu Limette und Koriander.
Passt dazu
- Tortillas
- Schwarze Bohnen
- Mais
- Limette
- Koriander
- Avocado
- Salsa
- Chili
Nährwerte
| Energie | 299 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 24 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Salz | 1,9 g |
Häufige Fragen
Was ist Queso fresco?
Ein milder, weißer, krümeliger Frischkäse aus Mexiko und Lateinamerika, meist aus Kuhmilch.
Schmilzt Queso fresco?
Nicht richtig. Er wird beim Erhitzen weich, verläuft aber nicht.
Was ist der Unterschied zwischen Queso fresco und Feta?
Beide sind krümelig. Feta ist ein gereifter Salzlakenkäse aus Schaf- und Ziegenmilch und deutlich salziger, Queso fresco ist frisch und milder.
Was kann man statt Queso fresco nehmen?
Milden Feta, abgetropfte Ricotta oder eine Mischung aus beiden.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: