Steckbrief · Frischkäse
Queso blanco
Aussprache: [KE-so BLAN-ko]
Auch: Weißer Käse (Lateinamerika), Queso de freír
Kurzfazit
Queso blanco ist ein frischer, weißer Käse aus Lateinamerika, der oft mit Säure statt nur mit Lab dickgelegt wird. Er ist mild, leicht salzig und schmilzt beim Erhitzen nicht, sondern wird nur weich. Deshalb lässt er sich braten und grillen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Mexiko, Mexiko, Mittelamerika, Karibik, Südamerika
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Frischkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- je nach Hersteller unterschiedlich
- Reifezeit
- keine Reifung, frisch verzehrt
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- milchig
- salzig
- frisch
Schwangerschaft: Queso blanco wird teils aus Rohmilch, teils aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Queso blanco ist fest, feucht und leicht elastisch bis krümelig. Er lässt sich schneiden, würfeln oder zerbröseln.
Der Geschmack ist mild, milchig und leicht salzig, bei mit Säure hergestelltem Käse auch leicht säuerlich. Beim Erhitzen wird er weich und bekommt eine goldbraune Kruste, schmilzt aber nicht.
Farbe: Reinweiß
Herkunft und Geschichte
Frischer weißer Käse wird in Lateinamerika seit der Kolonialzeit hergestellt, als Spanier und Portugiesen Milchkühe und Käsereitechniken mitbrachten. Queso blanco bedeutet einfach weißer Käse.
Unter dem Namen gibt es in den einzelnen Ländern unterschiedliche Varianten. Oft wird er mit Essig, Zitronensaft oder Limettensaft dickgelegt, was ihm die Eigenschaft gibt, beim Erhitzen nicht zu schmelzen.
Herstellung
Milch wird erhitzt und mit Säure wie Essig oder Zitrussaft, teils zusätzlich mit Lab, zum Gerinnen gebracht. Der Bruch wird abgetrennt, gesalzen und in Tüchern oder Formen gepresst.
Der Käse ist danach sofort verzehrfertig. Weil die Eiweiße durch Hitze und Säure fest verbunden sind, schmilzt er beim späteren Erhitzen nicht.
Verwendung
- Braten
- Grillen
- Salat
- Füllung
- Frühstück
Weil Queso blanco nicht schmilzt, wird er in Scheiben gebraten oder gegrillt, in der Karibik als Queso frito. Er passt zu Kochbananen, Bohnen und Arepas.
Gewürfelt oder zerbröselt kommt er in Salate, Suppen und Füllungen für Enchiladas. Zum Frühstück wird er mit Brot, Eiern oder Obst gegessen.
Queso blanco ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C.
- Angebrochen haltbar
- Geöffnet etwa eine Woche.
Einfrieren
Tipp: Zum Braten lässt er sich einfrieren, die Textur wird danach etwas krümeliger.
Weinbegleitung
Sauvignon Blanc
Frisch und säurebetont, passend zum milden, salzigen Käse.
helles Bier
Leicht und erfrischend zu gebratenem Käse.
Passt dazu
- Kochbananen
- schwarze Bohnen
- Arepas
- Tortillas
- Guave
- Avocado
- Limette
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Queso blanco und Queso fresco?
Beide sind frische weiße Käse. Queso blanco wird oft mit Säure hergestellt und schmilzt nicht, Queso fresco wird meist mit Lab gemacht und ist weicher und krümeliger.
Schmilzt Queso blanco?
Nein, er wird beim Erhitzen nur weich. Deshalb kann man ihn braten oder grillen.
Ist Queso blanco vegetarisch?
Wenn er nur mit Säure hergestellt wird, ja. Manche Hersteller verwenden zusätzlich tierisches Lab.
Wo bekommt man Queso blanco in Deutschland?
Selten im Supermarkt, eher bei Händlern für lateinamerikanische Lebensmittel. Als Ersatz eignen sich Paneer oder Halloumi.
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