Steckbrief · Salzlakenkäse
Sirene
Aussprache: [si-RE-ne]
Auch: Bulgarischer Weißkäse, Bjalo sirene, Bulgarischer Schafskäse
Kurzfazit
Sirene ist ein bulgarischer Salzlakenkäse aus Schaf-, Kuh- oder Ziegenmilch und der wichtigste Käse Bulgariens. Er ist weiß, bröckelig bis cremig und salzig-säuerlich, ähnlich wie Feta. Sirene gehört geraspelt auf den Schopska-Salat und ist Füllung für die Banitsa, ein bulgarisches Blätterteiggebäck.
Käse-Pass
- Herkunft
- Bulgarien, Ganz Bulgarien
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Schafmilch, Kuhmilch, Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Salzlakenkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- meist 40 bis 50 %
- Reifezeit
- mindestens etwa 45 Tage in Salzlake
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- salzig
- säuerlich
- frisch
- würzig
Schwangerschaft: Sirene aus pasteurisierter Milch in der verschlossenen Packung gilt als vertretbar. Offene Ware und Rohmilchprodukte sollten in der Schwangerschaft gemieden werden, gebacken in Banitsa ist er unbedenklich.
Geschmack und Textur
Sirene ist weiß, je nach Milch und Reife weich und cremig oder fest und bröckelig. Er lässt sich gut zerbröseln und reiben.
Der Geschmack ist salzig, frisch und säuerlich. Sirene aus Schafmilch ist würziger und cremiger als Varianten aus Kuhmilch.
Farbe: Weiß
Herkunft und Geschichte
Salzlakenkäse wird auf dem Balkan seit Jahrhunderten hergestellt. In Bulgarien ist Sirene der meistgegessene Käse und ein fester Bestandteil der Nationalküche.
Der bulgarische Name "bjalo salamureno sirene" bedeutet "weißer Salzlakenkäse". Im deutschen Handel wird er oft als bulgarischer Schafskäse angeboten, auch wenn er aus Kuhmilch bestehen kann.
Herstellung
Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, in Tüchern abgetropft und gepresst. Die Blöcke werden in Stücke geschnitten und in Salzlake eingelegt.
In der Lake reift Sirene mindestens etwa 45 Tage. Je länger er reift, desto fester und würziger wird er.
Verwendung
- Schopska-Salat
- Banitsa
- Frühstück
- Bulgarische Küche
Sirene ist die Krönung des Schopska-Salats aus Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln, über den er fein geraspelt wird. Er ist außerdem Füllung der Banitsa, eines Gebäcks aus Blätterteig, Eiern und Käse.
In Bulgarien wird er zum Frühstück, in Gemüsegerichten, auf gebackenen Paprika und überbacken im Tontopf gegessen.
Sirene ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In der eigenen Lake bei 2 bis 6 °C.
- Angebrochen haltbar
- In Lake etwa 1 bis 2 Wochen, ohne Lake nur wenige Tage.
Einfrieren
Tipp: Sirene immer mit Lake bedeckt lagern, sonst trocknet er aus.
Weinbegleitung
Rakia
In Bulgarien klassisch zu Schopska-Salat.
Mavrud oder frischer Weißwein
Bulgarische Weine zur salzigen Frische.
Passt dazu
- Tomaten
- Gurken
- Paprika
- Zwiebeln
- Petersilie
- Oliven
- Brot
- Rakia
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist Sirene?
Bulgarischer Weißkäse, ein Salzlakenkäse aus Schaf-, Kuh- oder Ziegenmilch.
Was ist der Unterschied zwischen Sirene und Feta?
Beide sind Salzlakenkäse und sehr ähnlich. Feta ist geschützt und stammt aus Griechenland, Sirene aus Bulgarien und wird oft auch aus Kuhmilch hergestellt.
Was ist Schopska-Salat?
Ein bulgarischer Salat aus Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln, über den Sirene gerieben wird.
Was kann man statt Sirene nehmen?
Feta, türkischen Beyaz Peynir oder Hirtenkäse.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: