Steckbrief · Salzlakenkäse
Beyaz Peynir
Aussprache: [be-JAS pej-NIR]
Auch: Türkischer Weißkäse, Türkischer Schafskäse
Kurzfazit
Beyaz Peynir bedeutet auf Türkisch "weißer Käse" und ist der wichtigste Käse der Türkei. Der Salzlakenkäse wird aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt und ähnelt Feta. Er ist salzig, mild-säuerlich und cremig bis bröckelig und gehört zum türkischen Frühstück ebenso wie in Börek und Pide.
Käse-Pass
- Herkunft
- Türkei, Ganz Türkei, besonders Thrakien (Edirne) und Marmararegion
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Salzlakenkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- meist 45 bis 55 %
- Reifezeit
- einige Wochen bis mehrere Monate in Salzlake
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- salzig
- säuerlich
- frisch
- cremig
Schwangerschaft: Beyaz Peynir aus pasteurisierter Milch in der verschlossenen Originalpackung gilt als vertretbar. Offen eingelegter Käse und Rohmilchprodukte sollten in der Schwangerschaft gemieden werden.
Geschmack und Textur
Beyaz Peynir ist weiß, je nach Sorte weich und cremig oder fest und bröckelig. Junger Käse ist weicher und milder, länger gereifter fester und kräftiger.
Der Geschmack ist salzig, frisch und leicht säuerlich. Schafmilch-Varianten schmecken würziger als Käse aus Kuhmilch.
Farbe: Weiß
Herkunft und Geschichte
Salzlakenkäse haben im Gebiet der heutigen Türkei eine lange Tradition. Beyaz Peynir ist dort der meistgegessene Käse und wird in vielen regionalen Varianten hergestellt. Besonders bekannt ist der Weißkäse aus Edirne in Thrakien.
Im deutschen Handel wird türkischer Weißkäse oft als Schafskäse bezeichnet, auch wenn er aus Kuhmilch hergestellt wurde. Die Zutatenliste gibt Auskunft über die verwendete Milch.
Herstellung
Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, in Tüchern abgetropft und gepresst. Die Blöcke werden in Stücke geschnitten und in Salzlake eingelegt.
In der Lake reift der Käse einige Wochen bis Monate. Je länger die Reife, desto fester und kräftiger wird er.
Verwendung
- Frühstück
- Börek
- Pide
- Salat
- Türkische Küche
Beyaz Peynir ist ein fester Bestandteil des türkischen Frühstücks (Kahvaltı), zusammen mit Oliven, Tomaten, Gurken, Brot oder Simit und schwarzem Tee. Pur wird er auch zu Wassermelone gegessen.
In der warmen Küche dient er als Füllung für Börek, Sigara Böreği, Gözleme und Pide. Zerbröselt kommt er in Salate und auf Ofengemüse.
Beyaz Peynir ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In der eigenen Lake bei 2 bis 6 °C.
- Angebrochen haltbar
- In Lake etwa 1 bis 2 Wochen, ohne Lake nur wenige Tage.
Einfrieren
Tipp: Zu salzigen Käse vor dem Servieren einige Stunden in Wasser oder Milch legen.
Weinbegleitung
Schwarzer Tee (Çay)
Der klassische Begleiter zum türkischen Frühstück.
Rakı
Traditionell zu Weißkäse und Melone serviert.
Frischer Weißwein
Passt zu Börek und Salaten.
Passt dazu
- Oliven
- Tomaten
- Gurken
- Simit
- Wassermelone
- Petersilie
- Börek
- Honig
Nährwerte
| Energie | 260 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Salz | 2,5 g |
Häufige Fragen
Was ist Beyaz Peynir?
Türkischer Weißkäse, ein Salzlakenkäse aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, ähnlich wie Feta.
Was ist der Unterschied zwischen Beyaz Peynir und Feta?
Beide sind Salzlakenkäse. Feta ist geschützt und stammt aus Griechenland aus Schaf- und Ziegenmilch. Beyaz Peynir stammt aus der Türkei und wird oft auch aus Kuhmilch hergestellt.
Was bedeutet Beyaz Peynir?
Auf Türkisch "weißer Käse".
Wofür verwendet man Beyaz Peynir?
Zum Frühstück, in Börek, Pide und Gözleme sowie in Salaten.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: