Lor (Lor Peyniri)

Lor ist feucht, locker und krümelig. Er zerfällt leicht in kleine Flocken und lässt sich mit der Gabel zerdrücken oder unter andere Zutaten mischen. Manche Sorten sind fast cremig, andere eher trocken.

Der Geschmack ist mild, milchig und leicht süßlich. Es gibt ungesalzene Varianten und gesalzene, die dann deutlich würziger schmecken. Fettarmer Lor ist trockener, vollfetter cremiger.

Molkenkäse gibt es in vielen Ländern rund um das Mittelmeer, weil so die Molke aus der Käseherstellung genutzt werden kann. In der Türkei entsteht Lor vor allem aus der Molke von Weißkäse und Kaşar.

Lor wird oft mit Çökelek verwechselt. Çökelek ist ebenfalls ein frischer, krümeliger Käse, wird aber meist aus Ayran oder gesäuerter Milch hergestellt und nicht aus Molke.

Die Molke, die bei der Herstellung von Weißkäse oder Kaşar anfällt, wird stark erhitzt, häufig unter Zugabe von etwas Milch. Dabei gerinnen die Molkeneiweiße und steigen als Flocken nach oben.

Die Flocken werden abgeschöpft, in Tüchern abgetropft und je nach Sorte gesalzen oder ungesalzen verpackt. Lab wird dafür nicht eingesetzt. Lor ist danach sofort verzehrfertig.

Lor ist ein typischer Bestandteil des türkischen Frühstücks, pur, mit Honig oder Marmelade, mit Kräutern oder mit Olivenöl. In der Ägäisregion wird er gerne mit Konfitüre gegessen.

Sehr beliebt ist Lor als Füllung für Börek, Gözleme und andere Teigtaschen, oft gemischt mit Petersilie oder Dill. Ungesalzener Lor wird außerdem für Süßspeisen verwendet, gesalzener passt zerbröselt in Salate oder über Gemüse.