Steckbrief · Frischkäse
Manouri
Aussprache: [ma-NU-ri]
Auch: Manouri g.U.
Kurzfazit
Manouri ist ein griechischer Molkenkäse aus Schaf- und Ziegenmolke, dem Milch oder Rahm zugesetzt wird. Er ist weiß, rindenlos, cremig-fest und deutlich milder und weniger salzig als Feta. Manouri schmeckt sahnig, leicht süßlich und zitronig und wird pur, angebraten oder mit Honig gegessen. Er ist in der EU geschützt.
Käse-Pass
- Herkunft
- Griechenland, Thessalien und Makedonien
- Schutzstatus
- g.U.
- Milchart
- Schafmilch, Ziegenmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Frischkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- hoch, meist über 60 %
- Reifezeit
- keine Reifung, frisch verzehrfertig
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Ohne Lab
- sahnig
- mild
- leicht süßlich
- zitronig
Schwangerschaft: Manouri wird aus erhitzter Molke hergestellt. Abgepackter Manouri gilt als vertretbar, angebraten als unbedenklich. Offene Ware sollte in der Schwangerschaft gemieden werden.
Geschmack und Textur
Manouri ist weiß, rindenlos und hat eine glatte, cremig-feste Textur. Er ist kompakter als Ricotta, aber deutlich weicher und weniger bröckelig als Feta.
Der Geschmack ist mild, sahnig und leicht süßlich mit einer feinen zitronigen Frische. Er ist nur wenig salzig.
Farbe: Reinweiß
Herkunft und Geschichte
Manouri wird in Griechenland seit langer Zeit hergestellt, vor allem in Thessalien und Makedonien. Er entsteht als Nebenprodukt der Feta- und Kefalotyri-Herstellung, bei der Molke anfällt.
Manouri ist in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Die geschützte Variante darf nur in den festgelegten Regionen aus Schaf- und Ziegenmolke hergestellt werden.
Herstellung
Die Molke aus der Herstellung anderer Käse wird erhitzt. Dabei wird Schaf- oder Ziegenmilch beziehungsweise Rahm zugesetzt. Die Eiweiße flocken aus und steigen an die Oberfläche.
Die Masse wird abgeschöpft, in Tüchern abgetropft und in zylindrische Formen gebracht. Manouri wird nicht gereift.
Verwendung
- Salat
- Braten
- Dessert
- Honig
- Griechische Küche
Manouri wird pur mit Honig, Nüssen oder Obst gegessen und eignet sich dadurch auch als Dessert. In Salaten ist er eine milde Alternative zu Feta.
In der Pfanne angebraten bekommt er eine goldbraune Kruste und bleibt innen weich. In Griechenland wird er außerdem für süße und herzhafte Teigtaschen verwendet.
Manouri ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt bei 2 bis 6 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 Woche.
Einfrieren
Tipp: Manouri nimmt leicht Fremdgerüche an und sollte deshalb gut verschlossen gelagert werden.
Weinbegleitung
Assyrtiko
Frischer, mineralischer Weißwein aus Griechenland.
Muscat von Samos
Zu Manouri mit Honig als Dessert.
Passt dazu
- Honig
- Walnüsse
- Feigen
- Thymian
- Tomaten
- Rucola
- Birnen
- Pistazien
Nährwerte
| Energie | 451 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 45 g |
| Kohlenhydrate | 1,5 g |
| Salz | 1,2 g |
Häufige Fragen
Was ist Manouri?
Ein griechischer Molkenkäse aus Schaf- und Ziegenmolke mit zugesetzter Milch oder Rahm, mild, sahnig und wenig salzig.
Was ist der Unterschied zwischen Manouri und Feta?
Feta ist ein gereifter Salzlakenkäse und kräftig salzig. Manouri ist ein frischer Molkenkäse, cremiger, milder und kaum salzig.
Kann man Manouri braten?
Ja. In der Pfanne bekommt er eine goldbraune Kruste und bleibt innen weich.
Wie isst man Manouri?
Pur mit Honig und Nüssen, in Salaten, angebraten oder in Teigtaschen.
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