Vergleich
Lor (Lor Peyniri) vs. Ricotta
Kurzfazit
Lor und Ricotta sind beide Molkenkäse aus erhitzter Molke und sich sehr ähnlich. Lor stammt aus der Türkei und ist meist krümeliger und oft fettärmer. Ricotta stammt aus Italien und ist meist cremiger und etwas süßlicher.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Lor (Lor Peyniri) | Ricotta |
|---|---|---|
| Herkunft | Türkei, ganze Türkei | Italien, ganz Italien, besonders Latium, Kampanien, Sizilien |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch | Kuhmilch, Schafmilch, Büffelmilch, Ziegenmilch |
| Käsetyp | Frischkäse | Frischkäse |
| Fett i. Tr. | sehr unterschiedlich, von fettarm bis vollfett | je nach Milch und Rahmzusatz unterschiedlich |
| Reifezeit | keine Reifung, frisch verzehrt | keine Reifung, frisch verzehren (Ricotta salata: einige Monate) |
| Intensität | 1 / 5 | 1 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 1 / 5 |
| Laktose | Enthalten | Enthalten |
| Lab | Ohne Lab | Ohne Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Für beide wird die Molke aus der Käseherstellung erhitzt, bis die Molkeneiweiße ausflocken. Lor entsteht vor allem aus der Molke von türkischem Weißkäse und Kaşar und wird gesalzen oder ungesalzen angeboten.
Ricotta wird häufig mit etwas Milch oder Sahne angereichert und ist dadurch cremiger. Lor gibt es in vielen Fettstufen von mager bis vollfett, er ist meist trockener und zerfällt leichter.
Wann welcher?
Lor ist die Wahl für türkische Gerichte wie Börek und Gözleme und für das türkische Frühstück mit Honig oder Konfitüre.
Ricotta eignet sich für italienische Füllungen, Cannoli und Desserts.
Austauschbar?
Ja, weitgehend. Wer Lor durch Ricotta ersetzt, lässt sie am besten abtropfen. Gesalzener Lor ist für Desserts weniger geeignet.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026