Steckbrief · Frischkäse
Schichtkäse
Aussprache: [SCHICHT-kä-se]
Auch: Schichtquark
Kurzfazit
Schichtkäse ist ein deutscher Frischkäse, der in Schichten mit unterschiedlichem Fettgehalt abgefüllt wird. Typisch ist eine etwas fettreichere, leicht gelbliche Mittelschicht zwischen zwei mageren Außenschichten. Er ist fester und trockener als Quark, mild-säuerlich und besonders beliebt zum Backen von Käsekuchen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Deutschland, Deutschland, besonders Norden und Osten
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Frischkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- meist 10 % oder 20 % (Mager- bis Halbfettstufe)
- Reifezeit
- keine Reifung, frisch verzehrfertig
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- frisch
- leicht säuerlich
- milchig
Schwangerschaft: Schichtkäse aus pasteurisierter Milch in der Originalverpackung gilt in der Schwangerschaft als unbedenklich.
Geschmack und Textur
Schichtkäse ist fester, kompakter und trockener als Speisequark. Die Schichten sind beim Anschneiden gut zu erkennen: zwei weiße Außenschichten und eine leicht gelbliche, etwas fettreichere Mittelschicht.
Der Geschmack ist mild, frisch und leicht säuerlich. Durch die festere Struktur gibt Schichtkäse weniger Flüssigkeit ab als Quark.
Farbe: Weiß mit leicht gelblicher Mittelschicht
Herkunft und Geschichte
Schichtkäse ist eine deutsche Frischkäsespezialität. Der Name beschreibt die Herstellung, bei der der Bruch schichtweise in Formen gefüllt wird. Traditionell war er vor allem in Nord- und Ostdeutschland verbreitet.
In der deutschen Käseverordnung ist Schichtkäse als eigene Standardsorte der Frischkäse aufgeführt.
Herstellung
Pasteurisierte Milch wird mit Milchsäurebakterien und wenig Lab dickgelegt. Der Bruch wird nicht zentrifugiert wie bei Speisequark, sondern in Schichten in Formen gefüllt und abgetropft. Für die Mittelschicht wird ein Bruch aus fettreicherer Milch verwendet.
Durch das Abtropfen in der Form wird der Käse fester als Quark. Eine Reifung findet nicht statt.
Verwendung
- Backen
- Käsekuchen
- Brotaufstrich
- Desserts
Schichtkäse ist vor allem als Backzutat bekannt. Für Käsekuchen, Quarkstrudel und Quarkbällchen wird er gern verwendet, weil er weniger Wasser enthält als Quark und die Füllung dadurch fester und weniger feucht wird.
Er lässt sich außerdem wie Quark aufs Brot streichen, mit Kräutern anmachen oder mit Obst und Honig als Dessert essen. Vor der Verwendung wird er meist glatt gerührt.
Schichtkäse ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Verschlossen bei 2 bis 6 °C bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Angebrochen haltbar
- Angebrochen etwa 2 bis 4 Tage.
Einfrieren
Tipp: Eingefrorener Schichtkäse wird krümelig, lässt sich aber gut zum Backen verwenden.
Weinbegleitung
Riesling Spätlese
Leichte Süße und Säure passen zu Käsekuchen.
Kaffee
Der klassische Begleiter zu Käsekuchen am Nachmittag.
Passt dazu
- Käsekuchen
- Zitrone
- Rosinen
- Beeren
- Honig
- Kräuter
- Pellkartoffeln
- Vanille
Nährwerte
| Energie | 85 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 2 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Salz | 0,1 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Schichtkäse und Quark?
Schichtkäse wird in Schichten abgefüllt und abgetropft und ist dadurch fester und trockener. Quark wird meist zentrifugiert und ist feuchter und glatter.
Warum ist Schichtkäse gut für Käsekuchen?
Er enthält weniger Wasser als Quark, die Füllung wird fester und weniger feucht.
Wo bekommt man Schichtkäse?
Im Kühlregal vieler Supermärkte, vor allem in Nord- und Ostdeutschland, oft in der Nähe von Quark.
Kann man Schichtkäse durch Quark ersetzen?
Ja. Magerquark vorher in einem Tuch einige Stunden abtropfen lassen, dann kommt er Schichtkäse nahe.
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