Steckbrief · Schnittkäse
Mahón
Aussprache: [ma-ON]
Auch: Mahón-Menorca, Queso de Mahón
Kurzfazit
Mahón ist ein Käse aus Kuhmilch von der Baleareninsel Menorca und als Mahón-Menorca DOP geschützt. Typisch ist die quadratische Form mit abgerundeten Kanten und die orange-braune Rinde, die oft mit Öl und Paprika eingerieben wird. Junger Mahón ist mild und butterig, gereifter fest, salzig und kräftig mit leicht pikanter Note.
Käse-Pass
- Herkunft
- Spanien, Menorca (Balearen)
- Schutzstatus
- DOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Orange bis braune Naturrinde, oft mit Öl und Paprika eingerieben
- Fett i. Tr.
- mindestens 38 %
- Reifezeit
- etwa 3 Wochen bis über 10 Monate je nach Reifestufe
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- buttrig
- salzig
- leicht säuerlich
- pikant (gereift)
Schwangerschaft: Mahón gibt es aus pasteurisierter und aus roher Milch. In der Schwangerschaft nur pasteurisierte Ware und ohne Rinde essen.
Geschmack und Textur
Junger Mahón (tierno) ist weich, geschmeidig und elastisch. Mit zunehmender Reife wird er fester, trockener und leicht bröckelig. Der Teig hat wenige kleine, unregelmäßige Löcher.
Der Geschmack ist bei jungem Käse mild, buttrig und leicht säuerlich. Gereifter Mahón (curado, añejo) ist salzig, kräftig und leicht pikant.
Farbe: Teig elfenbeinfarben bis gelb, Rinde orange bis braun
Herkunft und Geschichte
Auf Menorca wird seit Jahrhunderten Käse hergestellt. Der Name stammt von der Hafenstadt Mahón, über die der Käse früher exportiert wurde. Seit 1985 ist er als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt, heute als Mahón-Menorca DOP.
Traditionell wird der Bruch in ein Tuch gefasst und gepresst, wobei die Ecken des Tuchs verknotet werden. Daher stammen die quadratische Form mit abgerundeten Kanten und die typische Markierung in der Mitte der Oberseite.
Herstellung
Kuhmilch, teils mit etwas Schafmilch, wird mit Lab dickgelegt. Der Bruch wird in ein Tuch gefüllt, zusammengebunden und gepresst. Danach wird der Käse in Salzlake gebadet.
Je nach Reifestufe reift Mahón einige Wochen bis über ein Jahr. Die Rinde wird dabei mit Öl, Butter oder Paprika eingerieben.
Verwendung
- Tapas
- Käseplatte
- Brot
- Reiben
Mahón wird in Spanien vor allem als Tapa gegessen, in Würfeln oder Scheiben mit Oliven, Brot und Wurst. Auf Menorca gehört er zu jedem Aperitif.
Gereifter Mahón lässt sich wie andere Hartkäse reiben und über Pasta, Gemüse und Salate geben. Junger Mahón schmilzt gut und eignet sich zum Überbacken.
Mahón ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 bis 4 Wochen, gereift länger.
Einfrieren
Tipp: Gereiften Mahón nicht zu kalt servieren, bei Zimmertemperatur entfaltet er sein Aroma.
Weinbegleitung
Rotwein von den Balearen
Die regionale Kombination.
Trockener Sherry (Fino)
Klassisch zu spanischen Tapas.
Passt dazu
- Oliven
- Sobrasada
- Weißbrot
- Tomaten
- Mandeln
- Feigen
- Quittenpaste
- Sherry
Nährwerte
| Energie | 407 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26,4 g |
| Fett | 32,3 g |
| Kohlenhydrate | 2,6 g |
| Salz | 1,6 g |
Häufige Fragen
Woher kommt Mahón?
Von der Baleareninsel Menorca. Der Name stammt von der Hafenstadt Mahón.
Welche Reifestufen gibt es bei Mahón?
Tierno (jung), semicurado (halbgereift), curado (gereift) und añejo (lang gereift).
Warum ist Mahón quadratisch?
Der Bruch wird traditionell in einem Tuch gepresst, dessen Ecken verknotet werden. Daraus ergibt sich die quadratische Form mit abgerundeten Kanten.
Kann man die Rinde von Mahón essen?
Die Rinde ist meist mit Öl oder Paprika behandelt und wird in der Regel nicht mitgegessen.
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