Steckbrief · Frischkäse
Doppelrahmfrischkäse
Aussprache: [DOP-pel-rahm-frisch-kä-se]
Auch: Frischkäse, Cream Cheese, Rahmfrischkäse, Frischkäse Doppelrahmstufe
Kurzfazit
Doppelrahmfrischkäse ist der klassische streichfähige Frischkäse aus Milch und Rahm, international als Cream Cheese bekannt. Er ist glatt, sehr cremig, mild und leicht säuerlich und hat einen hohen Fettgehalt. Verwendet wird er als Brotaufstrich, für Dips und Saucen und als Grundlage für Käsekuchen und Frostings.
Käse-Pass
- Herkunft
- Weltweit verbreitet, Cream Cheese besonders in den USA
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Frischkäse
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- Doppelrahmstufe mindestens 60 %, Rahmstufe ab 50 %
- Reifezeit
- keine Reifung, frisch verzehrfertig
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- sahnig
- leicht säuerlich
- cremig
Schwangerschaft: Abgepackter Frischkäse aus pasteurisierter Milch gilt in der Schwangerschaft als unbedenklich. Angebrochene Packungen rasch verbrauchen.
Geschmack und Textur
Doppelrahmfrischkäse ist glatt, dicht und sehr cremig und lässt sich direkt aus dem Kühlschrank verstreichen. Durch den hohen Fettgehalt ist er gehaltvoller als Quark und weniger säuerlich.
Der Geschmack ist mild, sahnig und leicht säuerlich. Frischkäse gibt es pur oder mit Kräutern, Knoblauch, Paprika oder anderen Zutaten verfeinert.
Farbe: Reinweiß
Herkunft und Geschichte
Frischkäse aus Milch und Rahm gibt es in vielen Regionen Europas seit langem. Als Cream Cheese wurde er im 19. Jahrhundert in den USA industriell hergestellt und von dort aus weltweit verbreitet.
In Deutschland regelt die Käseverordnung die Fettstufen: Rahmfrischkäse hat mindestens 50 % Fett in der Trockenmasse, Doppelrahmfrischkäse mindestens 60 %. Daneben gibt es fettreduzierte Varianten.
Herstellung
Pasteurisierte Milch wird mit Rahm auf den gewünschten Fettgehalt eingestellt und mit Milchsäurebakterien, oft unter Zugabe von wenig Lab, gesäuert und dickgelegt. Anschließend wird die Molke abgetrennt, meist mit einer Zentrifuge.
Die Masse wird gesalzen, homogenisiert und glatt gerührt. Teils werden Bindemittel zugesetzt, um die Konsistenz zu stabilisieren. Eine Reifung findet nicht statt.
Verwendung
- Brotaufstrich
- Backen
- Dips
- Saucen
- Frosting
Doppelrahmfrischkäse ist der klassische Aufstrich für Brot, Brötchen und Bagels, pur oder mit Kräutern, Lachs oder Gemüse. In Dips, Pastasaucen und Suppen sorgt er für Cremigkeit.
Beim Backen ist er die Grundlage für den New York Cheesecake und für Frischkäse-Frostings auf Cupcakes und Karottenkuchen. Für Frostings sollte man ihn kalt und in der Doppelrahmstufe verwenden, damit die Creme fest wird.
Doppelrahmfrischkäse ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Verschlossen bei 2 bis 6 °C bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Angebrochen haltbar
- Angebrochen etwa 5 bis 7 Tage, immer mit sauberem Messer entnehmen.
Einfrieren
Tipp: Eingefrorener Frischkäse wird krümelig. Danach eignet er sich nur noch zum Backen und für warme Saucen, nicht als Aufstrich oder Frosting.
Weinbegleitung
Sauvignon Blanc
Frischer Weißwein zu Frischkäse mit Kräutern.
Prosecco oder Sekt
Passt zu Bagels mit Lachs und Frischkäse beim Brunch.
Passt dazu
- Bagels
- Räucherlachs
- Kräuter
- Gurke
- Schnittlauch
- Beeren
- Karottenkuchen
- Knoblauch
Nährwerte
| Energie | 260 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5,5 g |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Salz | 0,8 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Frischkäse und Quark?
Frischkäse wird mit Rahm hergestellt und ist fettreicher, glatter und milder. Quark ist eiweißreicher, säuerlicher und meist fettärmer.
Was bedeutet Doppelrahmstufe?
Doppelrahmfrischkäse hat mindestens 60 % Fett in der Trockenmasse. Rahmfrischkäse liegt bei mindestens 50 %.
Ist Cream Cheese das Gleiche wie Frischkäse?
Ja, Cream Cheese ist die englische Bezeichnung für Frischkäse aus Milch und Rahm und entspricht weitgehend dem Doppelrahmfrischkäse.
Welcher Frischkäse für Cheesecake?
Doppelrahmfrischkäse, weil er durch den hohen Fettgehalt beim Backen cremig und stabil bleibt.
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