Steckbrief · Pasta filata
Kashkaval
Aussprache: [kasch-ka-WAL]
Auch: Kaschkawal, Cașcaval, Kaşar
Kurzfazit
Kashkaval ist ein gelber Käse aus dem Balkan, besonders verbreitet in Bulgarien, Rumänien, Nordmazedonien und Serbien. Er wird aus Schaf-, Kuh- oder Mischmilch nach dem Pasta-filata-Verfahren hergestellt und schmeckt mild bis würzig, leicht salzig und buttrig. Beliebt ist er paniert und gebraten als "Kashkaval pane".
Käse-Pass
- Herkunft
- Bulgarien, Bulgarien, Rumänien, Nordmazedonien, Serbien und weitere Balkanländer
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Schafmilch, Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Pasta filata
- Rinde
- Dünne, glatte, gelbliche Rinde oder Wachsüberzug
- Fett i. Tr.
- meist etwa 45 bis 50 %
- Reifezeit
- mehrere Wochen bis einige Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- buttrig
- mild-würzig
- salzig
- leicht nussig
Schwangerschaft: Kashkaval wird teils aus Rohmilch hergestellt. In der Schwangerschaft nur Käse aus pasteurisierter Milch ohne Rinde wählen oder durcherhitzen, etwa paniert gebraten.
Geschmack und Textur
Kashkaval hat einen glatten, festen und geschmeidigen Teig ohne oder mit nur wenigen Löchern. Er lässt sich gut in Scheiben schneiden und reiben.
Der Geschmack ist mild bis würzig, leicht salzig und buttrig. Kashkaval aus Schafmilch schmeckt kräftiger und würziger als die Varianten aus Kuhmilch.
Farbe: Blassgelb bis goldgelb
Herkunft und Geschichte
Kashkaval ist in vielen Ländern Südosteuropas verbreitet und hat dort eine lange Tradition. Der Name ist mit dem italienischen Caciocavallo verwandt, ebenfalls einem Pasta-filata-Käse.
In Bulgarien zählt Kashkaval neben dem Salzlakenkäse Sirene zu den wichtigsten Käsesorten. In Rumänien heißt er Cașcaval, in der Türkei wird ein ähnlicher Käse Kaşar genannt.
Herstellung
Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch reift an und wird dann in heißem Wasser oder Salzwasser geknetet und gezogen, bis ein glatter Teig entsteht. Dieser wird in runde Formen gefüllt.
Anschließend wird der Käse gesalzen und reift mehrere Wochen bis Monate. Länger gereifter Kashkaval wird würziger und fester.
Verwendung
- Braten
- Brot
- Überbacken
- Pizza
- Balkanküche
Sehr beliebt ist Kashkaval pane: Dicke Scheiben werden in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und goldbraun gebraten. Dazu gibt es Salat oder Pommes. Kashkaval wird außerdem pur aufs Brot gegessen, zu Tomaten und Gurken.
Gerieben schmilzt er gut und wird für Pizza, überbackene Gerichte, Banitsa-Varianten und Pfannengerichte verwendet. In Bulgarien wird er oft zusammen mit dem weißen Salzlakenkäse Sirene serviert.
Kashkaval ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier oder Folie im Gemüsefach bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 bis 3 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gerieben eingefroren eignet sich Kashkaval gut zum Überbacken.
Weinbegleitung
Mavrud oder Melnik
Bulgarische Rotweine als regionale Kombination.
Rakia
Klassischer Begleiter zu Kashkaval und Salat auf dem Balkan.
Trockener Weißwein
Frischer Gegenpol zu gebratenem Kashkaval.
Passt dazu
- Tomaten
- Gurken
- Paprika
- Brot
- Oliven
- Schinken
- Ei
- Salat
Nährwerte
| Energie | 360 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Fett | 28 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 2 g |
Häufige Fragen
Was ist Kashkaval?
Ein gelber Pasta-filata-Käse aus dem Balkan, vor allem aus Bulgarien und Rumänien, aus Schaf-, Kuh- oder Mischmilch.
Was ist Kashkaval pane?
Panierter und in der Pfanne gebratener Kashkaval, ein beliebtes Gericht in Bulgarien.
Was ist der Unterschied zwischen Kashkaval und Kasseri?
Beide sind verwandte Pasta-filata-Käse. Kasseri stammt aus Griechenland und ist geschützt, Kashkaval aus dem übrigen Balkan.
Wo kauft man Kashkaval?
In Deutschland vor allem in osteuropäischen und türkischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten.
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