Vergleich
Kashkaval vs. Kasseri
Kurzfazit
Kashkaval und Kasseri sind eng verwandte Pasta-filata-Käse aus dem Balkan und Griechenland. Kasseri ist ein geschützter griechischer Käse aus Schafmilch mit wenig Ziegenmilch. Kashkaval stammt vor allem aus Bulgarien und den Nachbarländern und wird aus Schaf-, Kuh- oder gemischter Milch hergestellt.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Kashkaval | Kasseri |
|---|---|---|
| Herkunft | Bulgarien, Bulgarien, Rumänien, Nordmazedonien, Serbien und weitere Balkanländer | Griechenland, Makedonien, Thessalien, Xanthi und Lesbos |
| Schutzstatus | keine | g.U. |
| Milchart | Schafmilch, Kuhmilch | Schafmilch, Ziegenmilch |
| Käsetyp | Pasta filata | Pasta filata |
| Fett i. Tr. | meist etwa 45 bis 50 % | mind. 40 % |
| Reifezeit | mehrere Wochen bis einige Monate | mind. 3 Monate |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Enthalten |
| Lab | Variiert | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Gut | Bedingt |
Unterschiede
Beide werden nach dem Pasta-filata-Prinzip hergestellt: Der Bruch wird in heißem Wasser geknetet und gezogen. Kasseri muss in bestimmten Regionen Griechenlands aus Schafmilch mit höchstens 20 % Ziegenmilch hergestellt werden. Kashkaval ist nicht einheitlich geregelt, es gibt ihn aus Schafmilch, Kuhmilch oder Mischungen.
Geschmacklich sind beide mild bis würzig, buttrig und leicht salzig. Schafmilch-Varianten schmecken kräftiger. Kashkaval aus Kuhmilch ist meist milder und günstiger.
Wann welcher?
Kasseri ist der klassische Käse für griechisches Saganaki und für Pizza und Aufläufe in der griechischen Küche.
Kashkaval wird auf dem Balkan paniert und gebraten, auf Brot gegessen, über Pommes und Salate gerieben und zum Überbacken verwendet.
Austauschbar?
Ja, weitgehend. Beide schmelzen gut und lassen sich braten. Für Saganaki sind beide geeignet.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026