Steckbrief · Schnittkäse
Trappistenkäse
Aussprache: [tra-PIS-ten-kä-se]
Auch: Trappist, Trappista, Klosterkäse nach Trappistenart
Kurzfazit
Trappistenkäse ist ein milder bis würziger Schnittkäse aus Kuhmilch mit vielen kleinen Löchern. Er geht auf Käse aus Trappistenklöstern zurück und ist heute vor allem in Österreich, Deutschland und Osteuropa ein beliebter Alltagskäse für Brot und zum Überbacken.
Käse-Pass
- Herkunft
- Österreich, Österreich, Deutschland, Ungarn, Balkan
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Dünne, glatte Rinde, oft mit Wachs oder Kunststoffschicht, teils mit Rotschmiere
- Fett i. Tr.
- meist 45 bis 50 %
- Reifezeit
- etwa 4 bis 8 Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- mild
- buttrig
- leicht säuerlich
- milchig
Schwangerschaft: Trappistenkäse aus dem Handel wird in der Regel aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Trappistenkäse ist geschmeidig, elastisch und schnittfest, mit vielen kleinen, unregelmäßigen Löchern. Er lässt sich gut in dünne Scheiben schneiden.
Der Geschmack ist mild, buttrig und leicht säuerlich, bei Varianten mit Rotschmiere etwas würziger. Er schmilzt gleichmäßig und eignet sich deshalb gut zum Überbacken.
Farbe: Hellgelb
Herkunft und Geschichte
Der Name geht auf die Trappisten zurück, einen Mönchsorden, der in seinen Klöstern seit Jahrhunderten Käse herstellt. Bekannte Vorbilder sind der französische Port-Salut und der Käse des bosnischen Klosters Mariastern.
Heute ist Trappistenkäse eine verbreitete Gattungsbezeichnung für einen milden Schnittkäse nach dieser Art, der in vielen Ländern Mitteleuropas industriell hergestellt wird.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert, gewaschen und in rechteckige oder runde Formen gepresst.
Nach einem Salzbad reift der Käse einige Wochen. Klassisch wird die Rinde während der Reife mit Salzwasser gepflegt, heute reift er häufig in einer Schutzschicht.
Verwendung
- Brot
- Überbacken
- Toast
- Snack
Trappistenkäse ist ein klassischer Brotkäse und passt in Sandwiches, auf Toasts und zur Brotzeit.
Weil er gleichmäßig schmilzt, wird er zum Überbacken von Aufläufen, Pizza und Toast verwendet. In Ungarn und auf dem Balkan wird er auch paniert und gebraten.
Trappistenkäse ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt im Kühlschrank bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Am Stück etwa zwei Wochen, in Scheiben wenige Tage.
Einfrieren
Tipp: Gerieben oder in Scheiben lässt er sich zum Überbacken gut einfrieren.
Weinbegleitung
Grüner Veltliner
Frischer österreichischer Weißwein, passend zum milden Käse.
Zweigelt
Fruchtiger Rotwein mit weichen Tanninen.
Passt dazu
- Brot
- Gurken
- Tomaten
- Schinken
- Paprika
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Woher kommt der Name Trappistenkäse?
Vom Mönchsorden der Trappisten, in deren Klöstern dieser Käsetyp ursprünglich hergestellt wurde.
Was ist der Unterschied zu Tilsiter?
Beide sind Schnittkäse mit kleinen Löchern. Tilsiter ist durch die Rotschmiere meist würziger, Trappistenkäse milder.
Wofür eignet sich Trappistenkäse?
Für Brot, Sandwiches und zum Überbacken, da er gleichmäßig schmilzt.
Ist Trappistenkäse vegetarisch?
Das hängt vom Lab ab. Viele Hersteller verwenden mikrobielles Lab, die Angabe steht auf der Packung.
Ähnliche Käsesorten
Zuletzt aktualisiert: